Uczta Smaków – Kuchnie świata

Lista słodzików - od aspartamu do stewiozydu

Poniżej znajdziesz wszystkie substancje słodzące stosowane jako dodatki do żywności i/lub do produkcji słodzików.

Jakie właściwości mają stosowane w Polsce słodziki?   Fot. 123RF.COM/PICSEL


Słodziki dzielą się na te mniej słodkie od sacharozy (alkohole wielowodorotlenowe) oraz substancje intensywnie słodzące, które są od kilkudziesięciu do kilku tysięcy razy od niej słodsze. Mogą być zarówno całkowicie syntetyczne, jak i półsyntetyczne czy naturalne. Polialkohole mają niską, ale nie zerową wartość energetyczną (ok. 40 proc. niższą niż cukier). Inne słodziki mogą nawet wcale nie zawierać kalorii.

Substancja słodząca Oznaczenie Względna słodycz* Warto wiedzieć
sorbitol, syrop sorbitolowy E 420 0,5-–0,6 - polialkohol, nie ma okreśœlonej dopuszczalnej dawki (ADI - Acceptable Daily Intake), jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- może wywołać wzdęcia, biegunkę i niestrawnoœść
- przy dużej dawce ma działanie przeczyszczające
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- ma 2,6 kcal/g
mannitol E 421 0,4-–0,6 - polialkohol, nie ma okreœślonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- może wywołać wzdęcia, biegunkę i niestrawnoœść
- przy dużej dawce ma działanie przeczyszczające
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- ma 2,1 kcal/g
izomalt E 953 0,4–-0,5 - polialkohol, nie ma okreœślonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- przy nadmiernym spożyciu może mieć efekt przeczyszczający
- ma 2 kcal/g
maltitol, syrop maltitolowy E 965 0,6–-0,9 - polialkohol, nie ma okreśœlonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- przy nadmiernym spożyciu może mieć efekt przeczyszczający
- ma 2,1 kcal/g
laktitol E 966 0,3–-0,5 - polialkohol, nie ma okreœślonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczne przy umiarkowanym spożyciu
- może wywołać wzdęcia, biegunkę i niestrawnoœść
- przy dużej dawce ma działanie przeczyszczające
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- nie jest przeznaczony dla osób z nietolerancją laktozy
- ma 2,1 kcal/g
ksylitol E 967 1 - polialkohol, nie ma okreœślonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- może wywołać wzdęcia, biegunkę i niestrawnoœć
- przy dużej dawce ma działanie przeczyszczające
- ma działanie przeciwpróchnicze (działa toksycznie na niektóre bakterie wywołujšce próchnicę, zwiększa przepływ œśliny)
- ma 2,4 kcal/g
erytrytol E 968 0,75 - polialkohol, nie ma określonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- nie wywołuje próchnicy (nie ulega utlenianiu przez bakterie w jamie ustnej)
- jest wchłaniany w jelicie cienkim i nie wywołuje wzdęć czy biegunki, nie ma też efektu przeczyszczającego
- ma 0,2 kcal/g
acesulfam K E 950 150–-200 - dopuszczalna dzienna dawka: 15 mg/kg masy ciała
- syntetyczny słodzik
- odporny na wysoką temperaturę
- w nadmiarze ma gorzki posmak, więc stosuje się go w połączeniu z innymi słodzikami
- nie jest metabolizowany w organizmie człowieka
- ma 0 kcal
aspartam E 951 160–-200 - jeden z najczęściej badanych (ponad 600 opublikowanych  badań) i najbardziej kontrowersyjnych słodzików
- z większość badań na ludziach wynika, że nie jest szkodliwy
- dopuszczalna dzienna dawka: 40 mg/kg masy ciała
- syntetyczny słodzik
- ulega rozpadowi pod wpływem temperatury wyższej niż 40 st. C
- nie jest przeznaczony dla osób z fenyloketonurią
- ma 4 kcal/g
sól aspartamu i acesulfamu E 962 350-400 - syntetyczny słodzik
- nie jest przeznaczony dla osób z fenyloketonurią
stewiozyd E 960 250 - dopuszczalna dzienna dawka: 4 mg/kg masy ciała
- naturalny słodzik pozyskiwany ze stewii
- ma 0 kcal
- odporny na wysoką temperaturę
- tutaj przeczytasz więcej o stewii >>
kwas cyklaminowy i jego sole: sodowa i wapniowa E 952 30-–40 - dopuszczalna dzienna dawka: 7 mg/kg masy ciała
sacharyna i jej sole: sodowa, potasowa i wapniowa E 954 300–-500 - dopuszczalna dzienna dawka: 5 mg/kg masy ciała
- w nadmiarze ma gorzki posmak
taumatyna E 957 2500–-3000 - naturalny słodzik pozyskiwany z owoców rośliny Thaumatococcus daniellii
- nie ma określonej dopuszczalnej dawki, jest uznawany za bezpieczny przy umiarkowanym spożyciu
- słodki smak pojawia się z ok. 15-sekundowym opóźnieniem
neohesperydyna DC E 959 400–-600 - dopuszczalna dzienna dawka: 5 mg/kg masy ciała
- odporny na wysoką temperaturę
sukraloza E 955 300–-800 - dopuszczalna dzienna dawka:15 mg/kg masy ciała
- odporny na wysoką temperaturę
neotam E 961 7000–-13000 - dopuszczalna dzienna dawka: 2 mg/kg masy ciała

 

* względna słodycz oznacza poziom słodkości w porównaniu do sacharozy, czyli cukru, którego wartość wynosi 1.

 

Anna Wiśniewska/Smaker.pl

Źródła wykorzystane do przygotowania zestawienia znajdziesz tutaj.

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Desery Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane, które przygotujecie w zaledwie kwadrans. Wystarczy wrzuci...

Odsłon: 5411

15 min
4
Desery Ciasto Lambada

Ciasto Labmada to lekki, orzeźwiający deser, który świetnie smakuje o każdej...

Odsłon: 3980

60 min
9
Desery Faworki staropolskie

Nadszedł czas, kiedy wypada upiec pączki, a przynajmniej faworki. Te nie są a...

Odsłon: 1627

60 min
3
Wędliny Pasztet strasburski

Pasztet strasburski, zwany inaczej pasztetem z foie gras – wątróbek kaczych l...

Odsłon: 220

60 min
0

Polecane artykuły

Informacje Najpopularniejsze przepisy stycznia

Pierwszy miesiąc nowego roku już minął, więc najwyższy czas na podsumowanie najpopularniejszych przepisów stycznia. 10 receptur cieszyło się szczeg...

7
Informacje Shot z 3 składników na wzmocnienie, odchudzanie i odporność

Picie prozdrowotnych napojów to trend, który warto wprowadzić do swojego codziennego jadłospisu. Nie tylko będzie świetną alternatywną dla słodzony...

4
Informacje Najlepsze diety 2023. Dieta śródziemnomorska kolejny raz najzdrowszą dietą świata. Dlaczego?

Wiele osób wraz z początkiem roku podejmuje próbę zrzucenia zbędnych kilogramów. Oczywiście proces ten nie może obyć się bez diety. Należy jednak p...

3
Informacje Nie takie zdrowe, jak o nich mówią. 10 produktów, których trzeba unikać

Chociaż reklamy, bombardujące nas w telewizji, pokazują wiele produktów spożywczych jako zdrowe i pełne wartości, nierzadko jest to tylko magia mar...

2