Spis treści:
- Co to jest adżika?
- Czym różni się adżika od ajwaru?
- Przepis na gruzińską adżikę
- Do czego używać adżiki?
Polacy kochają sosy i chętnie dodają je do wędlin i mięs, smarują nimi kanapki lub moczą w nich makarony. Nic dziwnego, sosy to świetne nośniki smaku, które sprawiają, że potrawy nabierają wyjątkowego aromatu i soczystości. Odkryj, co to jest adżika i czym różni się od popularnego ajwaru. Ten kulinarny sekret Kaukazu jest tak pyszny, że powinien znaleźć się w twoim jadłospisie.
Sprawdź także: Najlepsza marynata do kurczaka. Mięso stanie się soczyste i aromatyczne
Co to jest adżika?
Adżika to znakomity specjał pochodzący z kuchni gruzińskiej, który zdobył rozgłos na całym świecie. W obszarze Kaukazu cieszy się opinią niezrównanego przysmaku, zdolnego podbić smak niemal każdej potrawy. Zatem co to jest adżika? Ten gęsty, pikantny sos jest przygotowywany na bazie pomidorów, słodkiej papryki, ostrej papryczki chili, chrzanu oraz czosnku. W niektórych wersjach przepisu adżika może być wzbogacona o inne warzywa.
Charakterystyczny aromat adżiki zawdzięcza obfitości kolendry, która stanowi nieodłączny element kuchni gruzińskiej. Ten wszechstronny sos znajduje zastosowanie jako idealny dodatek do różnorodnych dań, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. Doskonale komponuje się z grillowanymi warzywami, mięsem, sałatkami, a nawet nadaje się do wykorzystania w zupach, szczególnie tych o gulaszowym charakterze. Może także pełnić funkcję smakowitej pasty do kanapek.
Czym różni się adżika od ajwaru?
Ajwar i adżika to dwa popularne sosy kuchni regionalnej, które wydają się być bardzo zbliżone, ale istnieje kluczowa różnica między nimi. Zatem czym różni się adżika od ajwaru? Ajwar, wywodzący się z Bałkanów, przygotowywany jest z pieczonej papryki, a dodatkowymi składnikami mogą być bakłażany lub cukinia. W przypadku adżiki, charakterystycznej dla kuchni kaukaskiej, podstawą są surowe papryki, stanowiące główny składnik tego sosu. Ta różnica w sposobie przygotowania nadaje każdemu z nich unikalny smak i konsystencję, co sprawia, że są wyjątkowe i cieszą się popularnością w swoich regionach pochodzenia.
Przepis na gruzińską adżikę
Jak zrobić adżikę w domu? To proste - sprawdzoną recepturę znajdziesz poniżej. Wcześniej warto jednak wspomnieć o przepisie na ajwar. Podstawą tradycyjnego brata adżiki są różnorodne warzywa. Aby stworzyć smaczną pastę, istotne jest wybieranie słodkich, dojrzałych czerwonych papryk. Co do bakłażanów najlepiej stawiać na te o średniej wielkości, ponieważ większe często nie są tak jędrne i ich miąższ może być mniej jednolity.
Jeśli chodzi o stosunek ilości warzyw w przygotowaniu ajwara - popularna zasada mówi, że na cztery papryki przypada jeden bakłażan, trzy średnie ząbki czosnku, odrobina papryczki chili lub pół łyżeczki ostrej papryki mielonej, około dwóch łyżek octu i oliwy, po łyżeczce słodkiej i wędzonej papryki, a także odrobina soli i pieprzu do smaku. Warto rozważyć przygotowanie większej ilości pasty ajwar, szczególnie jeśli mamy dostęp do dojrzałej, słodkiej papryki, ponieważ ta aromatyczna pasta jest często wykorzystywana w wielu potrawach i znika z kuchennych półek prędzej, niż się spodziewamy.
Przepis na gruzińską adżikę
Składniki
- 2 kg czerwonej (lub zielonej) papryki,
- 5 sztuk ostrej papryki chilli,
- 200 g czosnku,
- 100 g octu jabłkowego,
- 150 g oleju roślinnego,
- 8 stołowych łyżek cukru,
- 2-3 stołowe łyżki soli,
- 2 stołowe łyżki uccho suneli,
- 2 stołowe łyżki suszonej kolendry,
- 2 stołowe łyżki gruzińskiego szafranu (marigold - aksamitki) lub kurkumy.
Wykonanie:
- Umyj czerwoną paprykę, odetnij ogonki i oczyść z nasion. Z papryczek chilli odetnij ogonki, ale zostaw nasiona.
- Obierz i zgnieć czosnek nożem.
- Zblenduj paprykę i czosnek razem, aż uzyskasz gładką masę.
- Przełóż masę do dużej miski, a następnie dodaj ocet jabłkowy, cukier oraz sól.
- Przykryj miskę ściereczką i odstaw ją w ciepłe miejsce na około 10 dni. W trakcie tego czasu mieszaj masę dwa lub trzy razy dziennie.
- Po 3 dniach możesz zauważyć, że masa lekko „bulgocze”, co jest normalnym objawem.
- Po 10 dniach adżikę przełóż do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć naczynia.
- Przechowuj adżikę w chłodnym miejscu.
Do czego używać adżiki?
Sos adżika stanowi doskonałe uzupełnienie dla różnorodnych potraw, w tym zup, gulaszy, sałatek, a nawet różnych rodzajów sosów, takich jak pomidorowy czy paprykowy. Jest również świetnym dodatkiem do różnych dipów. Doskonale pasuje jako pikantna marynata do mięsa i grillowanych warzyw, takich jak papryka czy pieczarki.
Do czego używać adżiki na co dzień? Jej ostry smak rewelacyjnie komponuje się z daniami grillowanymi, pieczonym mięsem, warzywami, szaszłykami, makaronami, nachosami, frytkami czy pieczonymi ziemniaczkami, dodając im nutkę ostrości i subtelnego egzotycznego aromatu. Sos adżika to także doskonały dodatek do świeżego, chrupiącego pieczywa. Niezależnie od tego, czy planujesz użyć go w potrawach mięsnych, czy wegetariańskich, ten pikantny sos zdecydowanie przewyższa zwykły ketchup, oferując bogatszy smak i aromat.
Skrzydełka pieczone w sosie adżika - sprawdzony przepis
Składniki
- 10 skrzydełek z kurczaka,
- sól do smaku,
- łyżka przyprawy staropolskiej (majeranek, oregano, tymianek, imbir, kminek),
- 6 łyżek sosu adżika (można zastąpić ketchupem),
- 3 łyżki majonezu,
- łyżka miodu,
- łyżka musztardy sarepskiej,
- 4 łyżki słodkiej papryki,
- 5 ziemniaków,
- sól do ziemniaków,
- przyprawa do ziemniaków do oprószenia,
- łyżka masła.
Wykonanie:
- Skrzydełka dokładnie oczyść, umyj, osusz i posól.
- W misce wymieszaj sos adżika, majonez, miód, musztardę, słodką paprykę oraz przyprawę staropolską.
- Przełóż skrzydełka do miski z przygotowaną marynatą i dokładnie wymieszaj. Pozostaw je w lodówce na około dwie godziny.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź, posyp przyprawą i dodaj masło.
- Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułóż skrzydełka. Wlej nadmiar marynaty na mięso.
- Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez 50 minut.
- Po 30 minutach pieczenia dodaj ziemniaki na blaszkę.
- Skrzydełka i ziemniaki podawaj z surówką.
Zupa kapuściana z pastą adżika - prosty przepis
Składniki
- główka młodej kapusty,
- 3 młode marchewki,
- 2 łodygi selera naciowego,
- 3 cebulki szalotki,
- 200 g pieczonego boczku,
- słoiczek pasty adżika (212 g),
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- liść laurowy,
- suszona papryczka piri piri,
- sól,
- koperek do posypania.
Wykonanie:
- Na początku pokrój boczek na kawałki i smaż go na małym ogniu w garnku o grubym dnie. Kiedy boczek wytopi trochę tłuszczu, dodaj pokrojone szalotki i kontynuuj smażenie.
- Po chwili dołóż pokrojone marchewki i smaż je przez około 10 minut.
- Dodaj pokrojone łodygi selera naciowego oraz drobno pokrojoną młodą kapustę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Zalej składniki w garnku wodą tak, aby były przykryte. Następnie dodaj sól, ziele angielskie, liść laurowy oraz rozdrobnioną papryczkę piri piri.
- Gotuj zupę, aż warzywa staną się miękkie.
- Gdy warzywa będą gotowe, dodaj słoiczek pasty adżika i całość zagotuj.
- Przed podaniem posyp zupę świeżym koperkiem.
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Odciąży organizm i złagodzi dolegliwości żołądkowe. Najlżejsza dieta dla żołądka »
Kilka chwil i gotowe. Biję na głowę inne pasty kanapkowe »
Mycie okien wodą z octem. Najlepszy sposób na czyste i nieparujące okna »
