Babcia robiła najlepszą szczawiową. W sezonie robię z niego pesto, dodaję do makaronu i sałatek

Szczaw to jedno z tych warzyw, które niezwykle kojarzą się z dzieciństwem. Szczawiowa była wtedy prawdziwym przysmakiem. Nadal to jedno z najlepszych dań, które możesz zrobić z tych wiosennych liści. Ale ze szczawiu można wyczarować nie tylko pyszną zupę szczawiową, ale też inne potrawy.

Przepis na zupę szczawiową | Fot.123RF/Picsel

Spis treści:

Babcia, mistrzyni kuchni, zawsze miała swój niepowtarzalny przepis na zupę szczawiową, która rozgrzewała serce i ciało. Dziś, w sezonie, kiedy szczaw jest w najlepszej formie, wykorzystamy go również w postaci pesto, które wzbogaca smak makaronów i sałatek. Szczaw warto jeść także ze względu na jego cenne właściwości prozdrowotne. Sprawdź, co kryją w sobie te zielone liście. 

Sprawdź także: Zielona moc wiosny. Groszek zielony na 6 sposobów

Czy każdy może jeść szczaw? Kiedy go unikać? 

Wartości odżywcze tych zielonych liści są niezaprzeczalne – pełne witaminy C, która wzmacnia odporność organizmu oraz wspiera produkcję kolagenu, witaminy A, korzystnej dla zdrowia oczu, oraz minerałów takich jak magnez czy mangan, istotnych dla wielu funkcji organizmu. Lecz czy każdy może jeść szczaw? Podobnie jak w przypadku wielu innych produktów, nadmiar może przynieść niepożądane skutki. Szczaw jest bogaty w szczawiany, organiczne związki chemiczne, które w nadmiarze mogą utrudniać przyswajanie magnezu i wapnia, co osłabi kości i sprzyja rozwojowi osteoporozy oraz tworzeniu się kamieni nerkowych. Dlatego też osoby z problemami układu moczowego czy osteoporozą powinny zachować umiar w jego spożywaniu. 

Spożywanie szczawiu, gdy nie ma przeciwwskazań zdrowotnych, może przynieść wiele korzyści. Błonnik zawarty w szczawiu poprawia perystaltykę jelit i wspiera pracę układu trawiennego, a chlorofil nadaje mu właściwości przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne. Dzięki tym właściwościom szczaw może pomóc w leczeniu różnych dolegliwości układu pokarmowego i skóry. Osoby z grupy ryzyka powinny ograniczyć spożycie szczawiu, zanim mogą pojawić się negatywne konsekwencje dla zdrowia. Choć szczaw może być korzystny dla zdrowia, umiar i świadomość ewentualnych zagrożeń są kluczowe dla jego bezpiecznego spożywania. 

Czy szczaw można mrozić? Jak go przechowywać? 

Najlepszym sposobem na długoterminowe przechowywanie produktów jest mrożenie, ale czy szczaw można mrozić tak, żeby nie stracił on swojej wartości? Mrożenie szczawiu to doskonały sposób na zachowanie świeżości tego warzywa. Przed rozpoczęciem procesu mrożenia trzeba jednak zapoznać się z kilkoma kluczowymi krokami, które zapewnią pożądane rezultaty. Początkowym etapem jest wybór odpowiedniego szczawiu. Najlepiej sprawdzą się tu młode, jędrne liście, które zapewnią lepsze rezultaty po mrożeniu. Starannie umyte i osuszone liście, aby uniknąć nadmiaru wilgoci, który wpłynie negatywnie na jakość warzywa podczas zamrażania. 

Blanszowanie, czyli krótkotrwałe gotowanie. Pomaga ono zatrzymać aktywność enzymów oraz zachować kolor i smak warzywa po rozmrożeniu. Podczas pakowania szczawiu przed zamrożeniem, musicie zadbać o wybór odpowiednich pojemników. Dobrze szczelne opakowania minimalizują dostęp powietrza, co pomoże utrzymać świeżość warzywa.  Kiedy szczaw jest odpowiednio przygotowany i zapakowany, można przystąpić do procesu mrożenia. Istotne jest utrzymanie odpowiedniej temperatury w zamrażarce, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania. 

Czy mrożony szczaw zachowuje wartości odżywcze? Oczywiście, proces mrożenia może wpłynąć na wartości warzywa, ale odpowiednie techniki mrożenia, takie jak szybkie schładzanie i pakowanie, mogą zminimalizować utratę wartości odżywczych. Warto również zaznaczyć, że mrożony szczaw można przechowywać przez długi czas, zwykle od 8 do 12 miesięcy, zachowując przy tym pełnię smaku i wartości odżywcze. Jednak ważne jest przestrzeganie odpowiednich warunków przechowywania, takich jak temperatura i odpowiednie opakowanie. 

Szczaw – najlepsze przepisy 

To warzywo może przynieść nam naprawdę wiele korzyści więc warto zaopatrzyć się w jakieś dania gdzie występuje szczaw. Najlepsze przepisy, jakie udało nam się dla was przygotować są proste, ale na pewno wam zasmakują.  

Zupa szczawiowa 

W dużym garnku umieśćcie 400 g wieprzowych żeberek i 500 g udek z kurczaka. Żeberka można pokroić na mniejsze kawałki. Dodajcie również obraną średnią marchewkę, średni korzeń pietruszki, kawałek pora i kawałek selera. Jeśli nie macie pora, możecie użyć cebuli. Na koniec dodajcie 3 liście laurowe, 3 ziarna ziela angielskiego, sól i pieprz do smaku. Wlejcie 2 litry wody. Przykryjcie garnek przykrywką. Zagotujcie i zmniejszcie moc palnika, by tylko lekko bulgotało. Gotujcie rosół przez całe 1,5 godziny bez odkrywania przykrywki. 

Po tym czasie na chwilę zdejmijcie garnek z palnika. Łyżką cedzakową wyłówcie na deskę wszystkie składniki zupy. Marchewkę pokrójcie w kostkę. Zdejmijcie też mięso z żeberek oraz z kurczaka. Reszty składników nie będziecie potrzebować. Pozostałe warzywa możecie wykorzystać do zrobienia kotlecików warzywnych. Do garnka z czystym rosołem włóżcie zatem samo mięso oraz kawałki marchewki. Garnek z zupą ponownie umieśćcie na palniku. Ustawcie średnią moc i dodajcie posiekany szczaw. Jeśli macie szczaw świeży, umyjcie go dokładnie pod bieżącą wodą. Oderwijcie ogonki, a liście poszatkujcie nożem. 

Szczaw praktycznie od razu zmieni kolor pod wpływem temperatury. Zamieszajcie zupę i poczekajcie kilka minut, by szczaw lekko zbrązowiał. Jeśli macie szczaw w słoiku, wystarczy dodać go do zupy. Należy wówczas uważać z solą. Szczaw z przecieru jest często słony i być może nie będziecie potrzebować dosalania zupy. Zupę gotujcie jeszcze kilka minut na małej mocy palnika. Przed wyłączeniem sprawdźcie, jak smakuje. My zazwyczaj dodajemy jeszcze do zupy odrobinę soli i pół płaskiej łyżeczki zmielonego pieprzu. 

Zupa szczawiowa smakuje najlepiej podana z gotowanymi ziemniakami i jajkami na twardo. Gotujcie ziemniaki w osobnym garnku, w osolonej wodzie do miękkości. Zupy szczawiowe lądują na talerzach. Do środka dodajcie ugotowane ziemniaki, jajka na twardo i świeżo siekany szczypiorek lub koperek. 

Sałatka ze szczawiem 

W dużej misce umieśćcie 200 g świeżego szpinaku, 200 g pomidorków koktajlowych, 1 zielonego ogórka, 1 pęczek szczawiu, 1 pęczek rzodkiewek oraz 1 kawałek pora. 

Przygotujcie sos. Do miseczki dodajcie 5 łyżek oliwy z oliwek, 1 łyżkę octu balsamicznego, 1 łyżeczkę soku z cytryny i 1 łyżeczkę miodu. Wszystkie składniki bardzo starannie wymieszajcie, przy pomocy trzepaczki, tak aby powstała gładka i jednorodna emulsja. Tak przygotowany sos odstawcie i przed samym podaniem jeszcze raz dokładnie wymieszajcie. 

Liście szczawiu i szpinaku dokładnie opłuczcie, osuszcie i umieśćcie w dużej misce. Wszystkie warzywa umyjcie i pokrójcie. Pomidorki koktajlowe pokrójcie na połówki, rzodkiewki i pora na cienkie plasterki. Z ogórka, przy pomocy obieraczki, przygotujcie warzywne wstążki. 

Warzywa dodajcie do miski z zieleniną i wszystkie składniki polejcie przygotowanym dressingiem oraz doprawcie solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Makaron z pesto szczawiowym 

Nastawcie wodę i rozgrzejcie piekarnik do 180°C. Obierzcie ząbki czosnku, połóżcie na małych kawałkach folii aluminiowej. Skropcie czosnek oliwą, posypcie solą i pieprzem. Złóżcie folię w szczelne koperty otaczające czosnek. Pieczcie czosnek, aż będzie miękki i pachnący, zajmie to około 30-35 minut. Gdy woda się zagotuje, możecie wrzucić 250 g makaronu. Ugotujcie go wedle instrukcji na opakowaniu. Dokładnie umyjcie liście szczawiu i odetnijcie nadmiar łodygi. Odrzućcie lub zachowajcie na bulion. Umieśćcie liście w robotach kuchennych, dolejcie oliwę z oliwek. Miksujcie. Dodajcie orzechy, upieczony czosnek, doprawcie solą i pieprzem. Ponownie zmiksujcie. Dodajcie skórkę z cytryny. Pesto wymieszajcie na patelni z makaronem i posypcie całość parmezanem.  

Jak widzicie, szczaw to nie tylko warzywo idealne na zachowanie smaku minionych dni, ale także na odkrywanie nowych możliwości w codziennej kuchni.  

Źródła: smaker.pl

Opracowała: Redakcja Smaker.pl

Zobacz także:

Pięć dodatków do koktajlu z truskawek. Dodadzą energii i pomogą spalić tłuszcz »

Wychodzą miękkie i soczyste. Magda Gessler zdradza sekret idealnych kotletów mielonych »

Brykiet czy węgiel drzewny na grilla? Wady i zalety, co lepiej się pali i trzyma ciepło »

Komentarze

Ostatnio komentowane przepisy

Pieczywo Chleb pszenny z cebulką

Najprostszy chleb na mące pszennej i suchych drożdżach z dodatkiem usmażonej...

Odsłon: 264

30 min
3
Przetwory Sałatka na zimę słodko kwaśna

Pyszna sałatka z ogórków, papryki i marchewki. Robiłyśmy ją z mamą co rok, te...

Odsłon: 41

30 min
5

Polecane artykuły

Informacje Śniadania bogate w błonnik. Dodadzą sił i energii na cały dzień

Nie bez powodu mówi się, że śniadanie to najważniejszy posiłek dnia - w końcu jego rolą jest dodanie nam energii. Aby tak się stało, powinny znaleź...

0
Informacje Reguluje poziom cholesterolu i pracę serca. Wolimy jako przyprawę, ale można z niej zrobić pyszny sok

Kurkuma może regulować poziom cholesterolu i wspierać pracę serca. Choć najczęściej używamy jej jako przyprawy, warto wiedzieć, że można z niej tak...

4
Informacje Młoda kapusta na 6 sposobów. Co dodać do młodej kapusty, by była smaczna?

Z czym kojarzy Wam się lato? Nam przede wszystkim z nowalijkami – rzodkiewką, szparagami, ale także… kapustą. Bo młoda kapusta to prawdziwy przysma...

23