Fot. 123RF/Picsel
Zanim poznasz najciekawsze przepisy kresowe, warto odpowiedzieć sobie na pytanie, skąd właściwie wzięło się to określenie. Otóż przymiotnik „kresowy" nawiązuje do dawnego wschodniego pogranicza Polski, które funkcjonowało w okresie międzywojennym.
Kuchnia kresowa to w rzeczywistości kuchnia regionalna, charakterystyczna dla regionu podlaskiego. Równie dobrze można nazwać ją kuchnią wielonarodową, a to wszystko za sprawą litewskich, rosyjskich, białoruskich, austro-węgierskich, żydowskich, ukraińskich, ormiańskich i tatarskich wpływów.
Czym wyróżnia się kuchnia kresowa? Przepisy opierają się głównie na mięsie i warzywach. Wśród tych ostatnich króluje ziemniak, z którego można wyczarować mnóstwo różnorodnych dań. Nie brakuje w niej także aromatycznych zup i wyśmienitych deserów. Jak przyrządzić najlepsze potrawy z Kresów?
Dania kuchni kresowej, czyli ziemniak w różnych odsłonach
Ziemniak to niekwestionowany król kuchni kresowej. Mnogość potraw, które można z niego przyrządzić, jest naprawdę imponująca. To właśnie ta różnorodność sprawia, że dania kresowe cenione są nawet przez najbardziej wymagających smakoszy. Które ziemniaczane potrawy cieszą się największą popularnością? Oto kilka przykładów:
1. Babka ziemniaczana
Babka ziemniaczana, zwana również babką kartoflaną, to potrawa o przypieczonej, chrupiącej skórce, złocistym kolorze i kremowej konsystencji. Świetnie sprawdza się zarówno jako przekąska do pracy, jak i szybki obiad czy podwieczorek.
Do przyrządzenia klasycznej babki potrzebujesz zaledwie kilku produktów. Poza ziemniakami na twojej liście składników powinna znaleźć się cebula, jajko, mąka ziemniaczana, sól, pieprz oraz wędzony boczek. Danie świetnie komponuje się z polewą z kwaśnej śmietany i szczypiorkiem.
Zobacz: Przepis na babkę ziemniaczaną
2. Kartacze/cepeliny
Kartacze to rodzaj pyz wypełnionych mięsnym farszem, okraszanych zeszkloną cebulą, śmietaną lub skwarkami z boczku. Ich odmianą są cepeliny, które uchodzą za narodową potrawę Litwy i widnieją w menu niemal każdej litewskiej restauracji.
Aby przyrządzić tradycyjne kartacze, musisz zaopatrzyć się w surowe i ugotowane ziemniaki, mąkę ziemniaczaną oraz sól. W niektórych przepisach znajdziesz również jajka i kaszę manną. Farsz składa się głównie z mięsa (np. łopatki wieprzowej), cebuli, czosnku oraz soli i pieprzu. Danie podaje się na gorąco.
3. Kiszka ziemniaczana
Kiszka ziemniaczana przypomina swoim wyglądem kiełbasę, choć daleko jej do tradycyjnego mięsnego wyrobu. Dominującym składnikiem tej potrawy są ziemniaki w towarzystwie wędzonego boczku, cebuli, jajek, mąki oraz przypraw.
Masa ziemniaczana przyrządzana jest podobnie jak w przepisie na babkę kartoflaną. W przypadku kiszki umieszcza się ją w jelicie wieprzowym i piecze w piecu lub w piekarniku. Po obróbce termicznej danie powinno mieć rumiany kolor i chrupiącą skórkę.
Potrawy z Kresów bez ziemniaków - czy to możliwe?
Choć kuchnia kresowa ziemniakiem stoi, nie brakuje w niej typowo mięsnych, mącznych lub rybnych potraw. Dania kresowe to także zupy, kasze i przetwory, które wyróżniają się niesamowitym smakiem i aromatem. Poznaj najbardziej znane potrawy z tej kategorii:
1. Kulebiak
Kulebiak to przysmak z ciasta drożdżowego wypełniony smakowitym farszem na bazie mięsa, ryb lub warzyw. W niektórych regionach Polski można natknąć się na wersję z kapustą i grzybami, która często gości na wigilijnych stołach.
Kulebiak to przysmak w kształcie spłaszczonego walca, który przyrządza się w piecu lub piekarniku. Poza mięsnym, rybnym lub warzywnym nadzieniem można nafaszerować go gotowanym ryżem, kaszą gryczaną, a nawet jajkami na twardo.
2. Kołduny
Kołduny to niewielkie, nadziewane pierożki, najczęściej serwowane z barszczem lub rosołem. Podstawą ich farszu jest siekane mięso (wołowina, baranina, cielęcina) oraz cebula i przyprawy. Nie mniej popularna jest wersja z kapustą i grzybami.
Ciasto na kołduny przygotowuje się z czterech składników: mąki, jajka, wody oraz soli. Po gotowaniu jest ono niezwykle delikatne i rozpływa się w ustach. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby potrawę podawać samodzielnie - wystarczy posypać ją smażoną cebulą lub natką pietruszki i pyszna przekąska gotowa.
3. Solanka
Solanka to bardzo gęsta i sycąca zupa, w której dominują ryby, mięso lub grzyby. Ciekawostką jest fakt, że w jednej potrawie można znaleźć surowe, gotowane, smażone i wędzone dodatki. Zupa wyróżnia się słono-kwaśnym smakiem, który zawdzięcza m.in. cytrynie i kiszonym ogórkom.
Solanka to idealna zupa dla fanów wyrazistych smaków. Dodaje się do niej mnóstwo aromatycznych przypraw, oliwki, kapary, pietruszkę, koper i kapustę. Dopełnieniem jest kwaśna lub słodka śmietana. Niektórzy twierdzą, że danie to najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu.
Weź udział w konkursie i wygraj 250, 500 lub 1000 zł! Kliknij!
Przepisy z Kresów dla fanów słodkości
Kuchnia kresowa zachwyca swoją różnorodnością również fanów słodkości. Pieczone owoce, drożdżówki czy rozmaite ciasta to tylko kilka z wielu opcji na smaczny deser. Mało kto wie, że znana wszystkim kutia czy sękacz także zaliczane są do dań kresowych.
Sękacz to wyrób z biszkoptowo-tłuszczowego ciasta, który w przekroju przypomina ścięty pień drzewa z sękami. Przysmak ten pieczony jest w dość nietypowy sposób - obraca się go przez kilka godzin na rożnie umieszczonym nad otwartym ogniem.
Jeśli preferujesz tradycyjne ciasta, możesz przyrządzić mazurka czekoladowego. Szukasz przepisu na słodką przekąskę do pracy? Świetnie sprawdzi się tutaj drożdżówka z kruszonką. Miłośnicy owoców z pewnością pokochają pieczone jabłka z nadzieniem z białego sera i bakalii.
Inne dania kresowe, które warto spróbować
Dzięki temu, że kuchnia kresowa jest tak barwna i urozmaicona, trudno się nią znudzić. Bez problemu znajdziesz w niej ciekawe opcje na każdy posiłek dnia: pierwsze i drugie śniadanie, obiad, podwieczorek i kolację. Przeglądając przepisy z Kresów, możesz natknąć się m.in. na następujące propozycje:
- bliny na słodko lub na słono,
- pluszki,
- gołąbki ziemniaczane,
- czeburek,
- polędwica po chłopsku,
- schab z dzika,
- gramatka,
- gałuszki.
Kuchnia kresowa - przepisy dla każdego
Kuchnia kresowa przypadła ci do gustu i masz ochotę na odkrywanie jej najciekawszych smaków? Z nami to nic trudnego! W naszym serwisie znajdziesz mnóstwo ciekawych przepisów, z którymi radzą sobie nawet najmniej doświadczeni kucharze. Przygotuj pysznego sękacza, babkę ziemniaczaną, kartacze, bliny lub kulebiaka i zaskocz swoich bliskich. Zainspiruj się poniższymi przepisami:
Fot. Kuchniakolorublond na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa: Solanka
2. Kartacze albo cepeliny z soczewicą
Fot. Hajduczek_naturalnie na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa: kartacze i cepeliny
Fot. Jagoda50 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa: Kołduny litewskie
4. Pieczone gałuszki z pestkami dyni
Fot. Tradycyjna_Kuchnia na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa: Gałuszki
Fot. Rusty_fork na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa: Kulebiaki
Fot. Tradycyjna_Kuchnia na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kuchnia kresowa:
