Spis treści
Wigilijny barszcz to potrawa, która dzieli polskie domy na dwa obozy: tych, którzy przygotowują go według babcinego przepisu i nie pozwolą nikomu go zmienić, oraz tych, którzy co roku eksperymentują z nowymi proporcjami i przyprawami. Niezależnie od tego, do którego obozu należysz, wszyscy zgadzają się w jednym - barszcz musi być przejrzysty jak bursztyn, głęboko czerwony i pełen aromatu. Jego przygotowanie wymaga czasu i uwagi, ale efekt wynagradza każdą chwilę spędzoną przy kuchence. Poznaj przepis, który łączy najlepsze elementy tradycji z praktycznymi wskazówkami dla współczesnych kucharzy.
Przeczytaj też: Dlaczego barszcz czerwony traci kolor? Najlepsze sposoby naszych babć na rubinowy barszcz
Barszcz z uszkami to jedno z najważniejszych dań na wigilię
Tradycja podawania tej zupy podczas wigilijnej wieczerzy sięga kilku wieków wstecz i ma swoje korzenie w polskiej szlacheckiej kuchni. Barszcz z uszkami to jedno z najważniejszych świątecznych dań, które otwiera kolację i symbolizuje początek wyjątkowego czasu. Bardzo ważną jego częścią są oczywiście uszka, czyli miniaturowe pierożki wypełnione farszem z grzybów. W wielu regionach Polski przygotowywano je z prawdziwkami, które zbierano jesienią i starannie suszono na zimę. Jak przyrządzić potrawę idealną? Odpowiedź na to pytanie znajdziesz poniżej.
Na czym gotować barszcz wigilijny?
Fundamentem prawdziwie aromatycznej świątecznej zupy jest odpowiedni wywar. Na czym gotować barszcz wigilijny, żeby osiągnąć wyjątkową głębię smaku? Tradycyjnie bazuje się na trzech kluczowych elementach: zakwasie buraczanym, grzybowym wywarze oraz bukiecie warzyw i przypraw.
Zakwas buraczany to serce powyższego dania. Możesz przygotować go samodzielnie na około tydzień przed świętami. Jeśli nie masz na to czasu, w sklepach znajdziesz gotowe wersje, które również sprawdzą się w przepisie. Ważne, żeby wybrać produkt bez sztucznych konserwantów i dodatków.
Drugi filar to grzyby - najlepiej suszone borowiki lub prawdziwki. Należy namoczyć je wieczorem przed obróbką termiczną, a następnie ugotować w tej samej wodzie, tworząc esencjonalny wywar. Po odciśnięciu możesz je wykorzystać jako farsz do uszek - zero marnowania.
Warzywa to ostatni, ale równie istotny element. Buraki ćwikłowe to podstawa - wybieraj ciemnoczerwone, twarde egzemplarze średniej wielkości. Do tego przyda się marchewka dla subtelnej słodyczy, korzeń pietruszki i selera dla aromatu oraz kawałek pora. Niektórzy dokładają także jabłko - szara reneta świetnie równoważy kwasowość i nadaje zupie delikatnie owocowego posmaku.
Nie może zabraknąć jeszcze przypraw. Liście laurowe, ziele angielskie i czarny pieprz to klasyka. Jeśli lubisz eksperymenty, dorzuć goździki, kawałek kory cynamonu lub gwiazdkę anyżu - te korzenne nuty podkreślą głębię smaku i sprawią, że twój barszcz będzie naprawdę wyjątkowy.
Najlepszy przepis na wigilijny barszcz
Najlepszy przepis na wigilijny barszcz łączy tradycyjne składniki z przemyślaną techniką obróbki termicznej, która gwarantuje idealny rezultat. Dzień przed gotowaniem namocz suszone grzyby w letniej wodzie. Następnego dnia przełóż je wraz z wodą do garnka, dodaj połówki opalonej cebuli i dwa ząbki czosnku. Gotuj całość pod przykryciem na małym ogniu przez pół godziny. Pod koniec wrzuć liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Odcedź wywar przez gazę lub gęste sitko.
W międzyczasie zajmij się burakami. Dokładnie je umyj, ale nie obieraj - gotuj je w skórkach, żeby zachować maksimum koloru. Po zakończeniu obróbki termicznej ostudź warzywa, a potem obierz i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
Grzybowy wywar połącz z dwoma litrami świeżej wody w dużym garnku. Dołóż do nich starte buraki oraz obrane i pokrojone w plastry warzywa - marchewkę, pietruszkę i seler. Zetrzyj jabłko razem ze skórką i również umieść je w garnku. Wrzuć do niego goździki i cynamon. Całość gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 20-25 minut od momentu zagotowania.
Kiedy warzywa będą już miękkie, wlej zakwas buraczany i ocet. Dopraw zupę cukrem i solą - pamiętaj, że barszcz powinien być idealnie wyważony między słodyczą a kwasowością. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, wsyp dodatkową porcję cukru. Gdy barszcz będzie letni, przecedź go przez gęste sitko lub gazę - dzięki temu uzyskasz krystalicznie przejrzysty wywar. Na koniec dołóż jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku dla świeżości.
Barszcz czerwony na wigilię
Zobacz przepis
Wigilijny barszcz czerwony / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Piękne ciasto z orzechami. To gwarancja dobrego smaku na świątecznym stole »
Do herbaty jest lepszy niż cytryna. Ma 7 razy więcej witaminy C i jest łagodny dla żołądka »
