Fot. 123RF/Picsel
Tradycja serwowania białej kiełbasy została zaczerpnięta z kuchni niemieckiej. Sam produkt jest dziełem przypadku. Według legendy początki wytwarzania tego specjału sięgają 1857 roku, kiedy to jeden z właścicieli znanej gospody mieszczącej się w Monachium podczas jej przygotowywania z obawy przed pęknięciem jelita w trakcie pieczenia, postanowił sparzyć surowe kiełbaski gorącą wodą. Zaserwowane w ten sposób zachwyciły gości i na stałe przyjęły się w menu owej restauracji.
Do naszej kultury zwyczaj jej serwowania zawitał dopiero po kilkudziesięciu latach. Najstarszy przepis na białe kiełbaski pochodzi z 1893 roku. Różni się on nieco od tradycyjnej niemieckiej receptury. Główna rozbieżność dotyczy składu. W polskiej kuchni do jej przygotowania wykorzystujemy przeważnie mięso wieprzowe, czasami łącząc je z odrobią wołowiny. Do smaku doprawiamy ziołami, pieprzem i czosnkiem. Przepisy kuchni niemieckiej podają, że białe kiełbaski powinny być wykonane z cielęciny z dodatkiem słoniny.
Czym biała kiełbasa różni się od pozostałych?
Oprócz sposobu przygotowania i serwowania, do największych różnic możemy zaliczyć również wygląd. Surowa ma delikatnie różowe wnętrze. Po sparzeniu uzyskuje piękny szary kolor. Jest niezwykle soczysta i miękka w środku. W przeciwieństwie do kiełbas wędzonych lub pieczonych posiada krótszy termin ważności. Najlepiej smakuje tuż po przyrządzeniu.Warto pamiętać. że kolor białej kiełbasy wynika z koloru składników. Mięso używane do jej wyrobu jest różowe, tłuszcz zaś biały. To właśnie dlatego - po sparzeniu - finalny produkt powinien mieć kolor szary. Dzięki tym właściwościom łatwo rozpoznać, czy zostały do niej dodane środki konserwujące.
Jeśli kiełbasa po ugotowaniu jest różowawa, to oznacza, że zawiera np. sól peklującą. Prawdziwa kiełbasa po sparzeniu nie powinna być twarda, lecz soczysta i krucha, a mięso i przyprawy powinny być dobrze wyczuwalne.
Białą kiełbasę bez problemu można kupić w niemal każdym, dobrze zaopatrzonym sklepie spożywczym. Dysponując odpowiednimi składnikami oraz sprzętem warto pokusić się o jej przygotowanie samodzielne. Wystarczy solidny kawałek wieprzowiny, jelito cienkie oraz sól, cukier, pieprz, majeranek, kilka ząbków czosnku i porcja zimnej wody. Po połączeniu wszystkich składników w mięsny farsz i odstawieniu go na kilka godzin w chłodne miejsce możemy przystąpić do formowania kiełbasek. Przy tym zadaniu należy być niezwykle precyzyjnym. Mięso powinno być gęsto nadziane, nie pozostawiając pustych przestrzeni. Po napełnieniu jelit gotowe kiełbaski można przechowywać przez kilka dni w lodówce lub zamrozić.
Propozycje podania
Biała kiełbasa świetnie się sprawdza w serwowanym podczas wielkanocnego śniadania żurku lub barszczu. Dobrym pomysłem jest ugotowanie surowej kiełbasy z dodatkiem włoszczyzny, aby następnie na powstałej bazie przygotować świąteczną zupę.
Cudownie smakuje również podawana w formie pieczonej z dużą ilością cebuli pokrojonej w piórka. W takim wydaniu z pewnością skusi domowników niezwykłym wyglądem i aromatem. Dla głębi smaku warto ją podlać białym winem, piwem lub cydrem. Po upieczeniu idealnie współgra z kromką świeżo upieczonego chleba oraz z sosem chrzanowym i musztardowym. Jeśli chcecie nieco urozmaicić danie z jej udziałem, przed pieczeniem kiełbasy możecie dorzucić do niej np. suszone śliwki oraz cienkie plastry boczku.
Fot. Kate85 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. KatarzynaM na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Francuska strucla z białą kiełbasą
Fot. Ciacho50 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Biała kiełbasa zapiekana ze śliwkami
Fot. Pobitegarybarbary na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Biała kiełbasa zapiekana w cydrze
Fot. Mariwanna na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Zapiekana biała kiełbasa w sosie chrzanowym
Fot. GREGORHSPEED na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Biała kiełbasa z pieca w piwno-musztardowym sosie
Fot. Mariwanna na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Biała kiełbasa z warzywami w sosie
Fot. Insignificant na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Zobacz też inne, wielkanocne przepisy Ewy Wachowicz
