Spis treści:
Sezon na morele to czas na odkrywanie nowych smaków i zachwycania bliskich domowymi przetworami, ale nie tylko. Jakie właściwości prozdrowotne mają morele, oraz co można z nich zrobić? Podpowiadamy.
Sprawdź także: Najlepsze sposoby na zagęszczanie przetworów. Bez żelfixu, tony cukru i długiego gotowania
Morele – smaczne i zdrowe owoce
Morele – smaczne i zdrowe owoce, mogą zadziwić nas swoimi właściwościami. Chociaż zajadamy je chętnie, wiele z nas robi to głównie dla walorów smakowych. A co z właściwościami? Te soczyste owoce doskonale smakują, ale także są bardzo bogate w składniki odżywcze korzystne dla organizmu. Ze względu na ich obfitość w beta-karoten, flawonoidy oraz zeaksantynę, morele są uznawane są za źródło jednych z mocniejszych przeciwutleniaczy, chroniących nasze ciało przed wolnymi rodnikami. Wolne rodniki są w skrócie jednymi z głównych winowajców starzenia się organizmu i skóry. Nadmiar tych szkodliwych cząsteczek, z którymi organizm nie potrafi sobie poradzić, może zwiększać ryzyko występowania wielu chorób cywilizacyjnych, w tym nowotworów.
Również dobra dieta na piękną cerę powinna zawierać w sobie dobre antyoksydanty. Morele świetnie sprawdzą się w tej roli. Zawartość beta-karotenu w morelach jest szczególnie korzystna dla zdrowia oczu oraz skóry. Ponadto morele są źródłem witaminy A, która jest niezbędna dla prawidłowego funkcjonowania wzroku i zdrowej skóry. Oprócz tego, zawierają witaminy z grupy B oraz witaminę C, wspomagając nasz układ odpornościowy i regulując pracę przewodu pokarmowego dzięki obecności błonnika i pektyn. Owoce te wspierają nas w walce ze starzeniem się, ale nie tylko.
Suszone morele, mimo że bardziej kaloryczne niż świeże, mają zwiększoną zawartość beta-karotenu, witaminy C oraz błonnika pokarmowego. To cenne źródło minerałów takich jak potas, wapń, fosfor, magnez oraz żelazo, które wspierają układ kostny, odpornościowy oraz regulują ciśnienie krwi. Więc jeżeli nie straszne Ci kalorie, suszone morele mogą być wygodniejszym rozwiązaniem. Zajmują mniej miejsca i łatwiej je dostać niezależnie od pory roku.
Warto również zwrócić uwagę na wartość odżywczą pestek moreli, które zawierają kwas gamma linolenowy wspierający nawilżenie skóry oraz działający przeciwzapalnie. Olej z pestek moreli znajduje zastosowanie w kosmetyce, zapobiegając nadmiernemu wysuszaniu skóry oraz wspomagając leczenie chorób układu oddechowego.
Należy jednak pamiętać, że pestki moreli zawierają amigdalinę, która może być niebezpieczna w dużych ilościach, prowadząc do zatrucia. Dlatego zaleca się umiarkowane spożycie pestek oraz stosowanie ich wyłącznie w celach kosmetycznych.
Oprócz walorów zdrowotnych, morele znajdują zastosowanie w kuchni na wiele sposobów. Mogą być spożywane na surowo jako lekka przekąska, dodawane do sałatek, koktajli czy deserów. Z moreli można przygotować również pyszne przetwory, takie jak dżemy, powidła, konfitury czy nawet kiszone morele, które zachowują swoje walory smakowe i zdrowotne przez długi czas. Jak się za to zabrać, opiszemy w dalszej części artykułu.
Do czego można wykorzystać morele?
Do czego można wykorzystać morele w kuchni? Przygotowaliśmy dla was kilka przepisów na to, jak wykorzystać te owoce. Zaczniemy od przetworów, które będą wam towarzyszyć przez cały rok. Dlatego warto przygotować ich trochę więcej.
Dżem z moreli
Aby przygotować pyszny dżem morelowy, na początek potrzebujemy dwóch kilogramów moreli. Myjemy je starannie, osuszamy, a następnie kroimy na połówki, usuwając pestki. Odkładamy część najtwardszych owoców, które dodamy później, aby uzyskać kawałki owoców w dżemie. Jeśli wolicie delikatniejszą konsystencję, możecie obrać morele ze skórki. Sparzcie je wrzątkiem, a ułatwicie sobie ten proces, ponieważ skórka będzie łatwiej odchodziła.
W dużym garnku umieszczamy czterysta gramów cukru, dodajemy morele oraz sto mililitrów soku z cytryny. Sok z cytryny sprawi, że owoce zachowają jasny kolor podczas gotowania. Całość dokładnie mieszamy i gotujemy na małym ogniu, aż morele się rozpadną, a syrop stanie się szklisty. W tym momencie dodajemy wcześniej odłożone owoce i kontynuujemy gotowanie, regularnie mieszając, aby zapobiec przypaleniu się masy.
Kiedy dżem jest gotowy, gorący przekładamy do wyparzonych słoików. Pasteryzacja na sucho i mokro pozwoli nam zachować przetwory przez cały rok.
Powidła z moreli
Morele myjemy, osuszamy, kroimy na pół i usuwamy pestki. Do rondla wsypujemy 2 szklanki cukru i dodajemy pół szklanki wody. Podgrzewamy na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści. Do wrzącego syropu wkładamy kilogram moreli, delikatnie mieszając, aby pokryły się syropem. Doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut, a następnie zdejmujemy z ognia i odstawiamy na 12 godzin, aby owoce mogły dobrze przesiąknąć syropem. Po 12 godzinach ponownie podgrzewamy morele, dodajemy jeszcze jedną szklankę cukru, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez kolejne 10 minut. Znowu zdejmujemy z ognia i odstawiamy na kolejne 12 godzin, aby konfitura nabrała głębszego smaku.
Na koniec jeszcze raz podgrzewamy całość i gotujemy przez 5-10 minut. Podczas ostatniego gotowania dodajemy pestki z przekrojonej wanilii oraz sok z cytryny, delikatnie mieszając, aby wszystko się dobrze połączyło. Gorącą konfiturę morelową przekładamy do wyparzonych słoiczków, dokładnie zakręcamy i ustawiamy do góry dnem, aż ostygną, co zapewnia szczelne zamknięcie i przedłuży trwałość konfitury.
Kiszone morele
Przygotowujemy zalewę, zaczynając od zagotowania 1 litra wody. Do wrzącej wody dodajemy 20 gramów soli, mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia soli, a następnie pozostawiamy do ostudzenia.
W międzyczasie kilogram moreli myjemy, przecinamy na pół i usuwamy pestki. Układamy połówki owoców w słoiku, starając się równomiernie je rozłożyć. Dodajemy do słoika 3-4 gałązki werbeny cytrynowej, układając je pomiędzy owocami, aby nadać zalewie delikatny, cytrusowy aromat.
Gdy zalewa jest jeszcze ciepła, ale nie gorąca, dodajemy 5-6 łyżek miodu wielokwiatowego. Dokładnie mieszamy, aby miód całkowicie się rozpuścił i połączył z zalewą. Następnie ciepłą zalewą z miodem zalewamy morele w słoiku, upewniając się, że owoce są całkowicie pokryte płynem.
Zamykamy słoik i odstawiamy w zaciemnione miejsce na około 5 dni, aby morele mogły przejść proces fermentacji, nabierając delikatnej słodyczy i aromatu werbeny. Po 5 dniach morele są gotowe do spożycia i można je przechowywać w lodówce, aby zachowały świeżość i smak przez dłuższy czas.
Morele w winie
Morele wrzucamy do gotującej się wody, gotujemy przez około 10 sekund, następnie wyjmujemy je, studzimy i obieramy ze skórki, starając się zachować owoce w całości.
Następnie, do garnka wlewamy butelkę wina, dodajemy laskę wanilii oraz szczyptę cynamonu i gotujemy powoli, aż wino wyraźnie odparuje i zgęstnieje. Do zagęszczonego wina dodajemy wcześniej przygotowane morele. Gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Po ugotowaniu morele razem z płynem studzimy i chłodzimy.
Odstawiamy morele w winnym syropie na co najmniej 4 godziny, aby się przegryzły. Po tym czasie wykładamy je na talerz i polewamy winnym syropem przed podaniem.
Będąc w posiadaniu tych przepisów na pewno będziecie już wiedzieć, jak wykorzystać nadmiar moreli. Pamiętajcie, że to wspaniały owoc, który warto dodać do swojej codziennej diety, więc nie krępujcie i przygotujcie dla siebie i rodziny przetwory na zimę.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Gdzie powinno się trzymać miód? Szafka w kuchni to złe miejsce »
Lekki i orzeźwiający dodatek do obiadu i grilla. Wypróbuj przepis na surówkę pielgrzyma »
