Spis treści:
Dobrze dobrane owoce nie tylko wzbogacą smak, ale także sprawią, że wasze ciasto będzie wyglądało jak z najlepszej cukierni. Z naszymi wskazówkami dowiecie się, jak wybrać najlepsze gruszki i na co zwrócić uwagę, aby wasze wypieki były zawsze udane. Podpowiemy ci, jak zrobić pyszne ciasta z gruszkami.
Sprawdź także: Z czekoladą, galaretką, kremem. Najlepsze ciasta z jabłkami
Jakie gruszki są najlepsze do pieczenia?
Wybór odpowiednich gruszek to kluczowy element, by osiągnąć sukces, jeśli chcecie przygotować idealny wypiek. Zastanawiacie się, jakie gruszki są najlepsze do pieczenia? Odpowiedź zależy od rodzaju ciasta, jakie chcecie przygotować oraz efektu, jaki chcecie osiągnąć. Istnieje jednak kilka uniwersalnych wskazówek, które pomogą wam wybrać odpowiednią odmianę gruszek.
Jeśli planujecie przygotować ciasto, które wymaga dłuższego pieczenia, takie jak tarta czy placek, najlepsze będą gruszki o zwartej strukturze i stosunkowo twardym miąższu. Świetnie sprawdzają się odmiany takie jak Konferencja czy Boska, które nie tracą kształtu podczas pieczenia. Do ciast drożdżowych czy biszkoptowych warto wybrać odmiany bardziej soczyste, ale zachowujące formę, np. gruszki Klapsa lub Lucasówka.
Unikajcie gruszek zbyt miękkich lub przejrzałych, ponieważ mogą one sprawić, że ciasto będzie wodniste, a owoce rozpadną się podczas pieczenia. Gruszki powinny być dojrzałe, ale nie nadmiernie miękkie. Świeżość owoców również ma znaczenie – im świeższe gruszki, tym lepszy efekt końcowy.
Warto wybierać odmiany o zwartej strukturze, które dobrze znoszą obróbkę termiczną i nie tracą smaku ani kształtu. Nawet jeśli dobierzecie nieodpowiednie gruszki, nie martwcie się – możecie z nich przygotować pyszne przetwory. Eksperymentujcie i próbujcie różnych rodzajów!
Pyszne ciasta z gruszkami
Teraz czas na praktykę. Przygotujcie pyszne ciasta z gruszkami, na które przepisy specjalnie dla was przygotowaliśmy.
Ciasto z gruszkami i bezą
Nagrzejcie piekarnik do 180°C, używając funkcji góra-dół. Przygotujcie tortownicę o średnicy 23 cm – wyłóżcie ją papierem do pieczenia lub posmarujcie masłem i posypcie mąką.
W misce połączcie 300 g mąki, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 płaską łyżeczkę sody, szczyptę soli i 70 g zmielonych migdałów. Jeśli lubicie korzenne przyprawy, dodajcie 1 łyżeczkę cynamonu i 1/3 łyżeczki zmielonych goździków. W wersji waniliowej pomińcie przyprawy i dodajcie 1/3 łyżeczki aromatu waniliowego.
Obierzcie 2 gruszki, przepołówcie je, usuńcie gniazda nasienne, a następnie pokrójcie owoce na małe kawałki i odstawcie na później. W osobnej misce utrzyjcie 200 g miękkiego masła z 170 g cukru (możecie użyć jasnego brązowego). Ucierajcie mikserem na najwyższych obrotach przez 4 minuty, aż masa będzie lekka i puszysta. Następnie zmniejszcie obroty miksera i dodajcie po jednym jajku (potrzebne będą 2 jajka), mieszając przez około 30 sekund po każdym, aż składniki się połączą. Jeśli wybraliście wersję waniliową, teraz dodajcie aromat i dobrze wymieszajcie.
Do masy maślanej wsypcie suche składniki z migdałami i przyprawami, a następnie krótko, ale dokładnie wymieszajcie. Ciasto będzie dość gęste, więc dodajcie do niego pokrojone gruszki i wymieszajcie łyżką, aby składniki się połączyły. Przełóżcie ciasto do przygotowanej tortownicy, wyrównajcie powierzchnię i wstawcie do nagrzanego piekarnika. Pieczcie na najniższym poziomie przez 30 minut.
Podczas pieczenia ciasta, ubijcie 3 białka na sztywną pianę. Cały czas miksując, stopniowo dodawajcie 150 g cukru. Ubijajcie, aż masa stanie się gęsta i lśniąca, co powinno zająć około 5 minut. Dodajcie do piany 30 g zmielonych migdałów i delikatnie wymieszajcie.
Po upieczeniu wyjmijcie ciasto z piekarnika i rozprowadźcie na nim bezę migdałową. Posypcie wierzch 3-4 łyżkami płatków migdałowych i wstawcie ciasto ponownie do piekarnika na kolejne 30 minut. Po upieczeniu odstawcie ciasto do przestygnięcia, a następnie delikatnie zdejmijcie obręcz tortownicy.
Tarta z gruszkami
Na początku przygotujcie kruche ciasto. Przesiejcie 200 g mąki pszennej oraz 60 g cukru pudru na stolnicę. Dodajcie 1 żółtko, szczyptę soli i 100 g zimnego masła pokrojonego na kawałki. Całość szybko zagniećcie, aż powstanie jednolite ciasto. Uformujcie ciasto w kulę, zawińcie w folię spożywczą i włóżcie do lodówki na godzinę, aby się schłodziło.
Po tym czasie zagniećcie ciasto ponownie i rozwałkujcie na okrągły placek. Najlepiej umieśćcie ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, co ułatwi wałkowanie i zapobiegnie przyklejaniu się do wałka. Następnie przełóżcie placek do formy wysmarowanej masłem, starannie formując go na dnie i bokach formy. Gęsto nakłujcie ciasto widelcem, aby zapobiec nadmiernemu wyrośnięciu podczas pieczenia. Wstawcie formę do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczcie przez około 20 minut, aż spód delikatnie się zarumieni.
Podczas pieczenia spodu przygotujcie masę jogurtowo-budyniową. W misce wymieszajcie 120 g jogurtu śmietankowego, 30 g kwaśnej śmietany 18%, 1 jajko, 50 g cukru pudru, 40 g budyniu śmietankowego w proszku oraz szczyptę cynamonu. Miksujcie wszystkie składniki, aż masa będzie jednolita. Obierzcie 3 gruszki ze skórki i pokrójcie je na plastry. Na podpieczony spód wylejcie masę jogurtowo-budyniową, a następnie zanurzcie w niej pokrojone kawałki gruszek. Resztę gruszek ułóżcie na wierzchu, tworząc drugą warstwę dekoracyjną. Wstawcie tartę z powrotem do piekarnika i pieczcie w 180°C przez około 30 minut. Po upieczeniu i lekkim ostygnięciu, posypcie tartę 1 łyżeczką cukru pudru wymieszanego ze szczyptą cynamonu.
Ciasto z gruszkami i borówkami
W misie połączcie składniki na kruche ciasto: 500 g mąki pszennej, 50 g smalcu, 200 g zimnego masła, 2 jajka, 1 opakowanie cukru waniliowego, 0,5 szklanki cukru oraz 2 łyżki proszku do pieczenia. Gdy połączycie składniki, podzielcie ciasto na dwie części – 1/3 i 2/3.
Większą część ciasta wyłóżcie na dno blaszki o wymiarach 34 x 24 cm, wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawcie formę do lodówki na pół godziny, aby ciasto się schłodziło. Resztę ciasta (1/3) zawińcie w folię spożywczą i również włóżcie do lodówki. W tym czasie przygotujcie budyń. Ugotujcie 3 opakowania budyniu śmietankowego, używając 1,2 litra mleka i 3 łyżki cukru, według instrukcji na opakowaniu. Gdy budyń będzie gotowy, odstawcie go na chwilę do lekkiego przestygnięcia. Obierzcie 1 kilogram gruszek, usuńcie gniazda nasienne i pokrójcie owoce na mniejsze kawałki. Przygotujcie również 1 szklankę borówek.
Wyjmijcie blachę z lodówki i rozłóżcie na schłodzonym cieście pokrojone gruszki, a następnie posypcie je borówkami. Na owoce wyłóżcie jeszcze ciepły budyń, równomiernie go rozprowadzając. Pozostałe ciasto wyjęte z lodówki podzielcie na kawałki i rozrzućcie je na wierzchu budyniu. Wstawcie ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczcie przez około 50 minut, aż wierzch stanie się złocisty. Po upieczeniu odstawcie ciasto do całkowitego wystudzenia. Przed podaniem możecie posypać je cukrem pudrem.
Kruche ciasto z gruszkami i budyniem
Przesiejcie 4 szklanki mąki pszennej, a następnie dodajcie 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 szklankę cukru, 1 jajko, 2 łyżki jogurtu naturalnego oraz 250 g masła. Wszystkie składniki najpierw siekajcie nożem, a następnie zagniećcie ciasto rękoma, aż uzyskacie jednolitą masę. Gotowe ciasto podzielcie na dwie równe części. Jedną część włóżcie do zamrażarki lub lodówki, a drugą rozwałkujcie na wielkość blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Blaszkę z rozwałkowanym ciastem wstawcie do piekarnika nagrzanego do 170°C i podpiekajcie przez 15 minut. W tym czasie obierzcie 7 gruszek konferencyjnych i pokrójcie je w grubą kostkę. Następnie przygotujcie budyń. Wlejcie 3 szklanki mleka do garnka i postawcie na palniku. W pozostałym mleku rozpuśćcie 2 opakowania budyniu waniliowego (35 g każde). Gdy mleko zacznie się gotować, dodajcie wymieszane z mlekiem budynie, cały czas mieszając. Gotujcie budyń na małym ogniu przez 3 minuty, nieustannie mieszając, aż zgęstnieje.
Gdy spód ciasta jest już lekko podpieczony, posypcie go 2 łyżkami bułki tartej, następnie równomiernie ułóżcie pokrojone gruszki, a na wierzch wylejcie gorący budyń. Wyjmijcie z lodówki resztę ciasta i zetrzyjcie je na tarce o grubych oczkach, a następnie rozłóżcie równomiernie na wierzchu ciasta. Wstawcie do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczcie przez około 45 minut, aż wierzch ciasta stanie się rumiany. Po upieczeniu odstawcie ciasto do wystudzenia, a przed podaniem posypcie je cukrem pudrem.
Ciasto z gruszkami to deser, który zawsze robi wrażenie, ale aby osiągnąć perfekcyjny efekt, warto zwrócić uwagę na wybór owoców. Konferencja, Klapsa czy Lucasówka to odmiany, które świetnie sprawdzają się w wypiekach, zachowując swoją strukturę i nie rozpadając się podczas pieczenia. Dzięki temu wasze ciasta będą nie tylko smaczne, ale i estetyczne. Nie bójcie się też eksperymentować z dodatkami – gruszki doskonale łączą się z przyprawami korzennymi, czekoladą, orzechami, a nawet winem. Odpowiednio dobrane owoce i odrobina kreatywności w kuchni sprawią, że wasze wypieki z gruszkami zawsze będą udane, a goście chętnie wrócą po dokładkę.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Kiedy najlepiej wybrać się na grzyby? >>
