Spis treści:
W tym artykule znajdziesz przepisy, które zaskoczą nawet najbardziej wymagających gości. Klasyczne makowe wypieki zyskały tu nowe oblicze dzięki nietypowym dodatkom i niebanalnym połączeniom smakowym. Gotowi na makowe eksperymenty? Sprawdź nasze propozycje.
Jak kupić dobry mak?
Zanim zabierzesz się za świąteczne wypieki, warto odpowiedzieć sobie na ważne pytanie – jak kupić dobry mak? Najlepiej sięgać po ten niebieski, który jest najbardziej aromatyczny i uniwersalny. Warto zwrócić uwagę na jego kolor – ziarenka powinny być ciemnoniebieskie i lśniące. Unikaj maku, który wygląda na przesuszony lub matowy. Wówczas prawdopodobnie będzie pozbawiony smaku i aromatu. Jeśli masz możliwość, kupuj mak luzem na wagę w sprawdzonych sklepach lub na targu, gdzie możesz ocenić jego świeżość i jakość.
Zawsze sprawdź datę przydatności do spożycia – mak zawiera tłuszcze, które mogą zjełczeć, jeśli jest zbyt długo przechowywany. Jeśli stawiasz na wygodę, możesz wybrać gotowy mak mielony w puszce, ale pamiętaj, by dokładnie przeczytać skład i unikać tego z dodatkiem konserwantów lub nadmiaru cukru.
Czy mak trzeba moczyć?
Pozostaje jeszcze jedna ważna kwestia. Czy mak trzeba moczyć? Tak, zdecydowanie, jeśli używasz surowych ziaren. To kluczowy krok, by wydobyć pełny smak i zapewnić odpowiednią konsystencję masy makowej. Moczenie zmiękcza ziarenka, co ułatwia ich mielenie, a także pomaga pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. Wystarczy zalać mak wrzątkiem i odstawić na około 30 minut do godziny. Po tym czasie należy go odcedzić na drobnym sicie, a następnie dokładnie odsączyć.
Jeśli zależy ci na czasie, możesz wykorzystać mak mielony, który nie wymaga moczenia. Warto jednak pamiętać, że smak tradycyjnie namoczonego i samodzielnie zmielonego maku jest znacznie bardziej intensywny, co ma duże znaczenie w świątecznych wypiekach.
Sprawdź także: Mus jabłkowy – do czego wykorzystać w kuchni? Zrób własny według najlepszego przepisu
Ciasta z makiem na święta – najlepsze przepisy
Przygotowaliśmy przepisy na ciasta z makiem na święta, które zachwycą zarówno wielbicieli klasyki, jak i tych, którzy lubią kulinarne eksperymenty.
Makowiec zawijany z pomarańczową nutą
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 50 g świeżych drożdży,
- 200 ml ciepłego mleka,
- 100 g masła (rozpuszczonego),
- 2 jajka,
- 3 łyżki cukru,
- szczypta soli.
Składniki na masę makową:
- 250 g maku,
- 100 g cukru,
- 100 g miodu,
- 50 g rodzynek,
- 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
- łyżka masła,
- jajko,
- kilka kropli aromatu pomarańczowego.
Sposób wykonania:
- Rozdrobnij drożdże, dodaj łyżkę cukru i łyżkę mąki. Zalej ciepłym mlekiem, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zaczyn urośnie. Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj sól, pozostały cukier, jajka, rozpuszczone masło i wyrośnięty zaczyn. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, przykryj ściereczką i odstaw na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia.
- Mak zalej wrzątkiem, odstaw na 30 minut, a następnie odcedź i zmiel dwukrotnie. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier, miód i mak, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj rodzynki, skórkę pomarańczową i aromat. Na koniec wmieszaj roztrzepane jajko i odstaw masę do ostygnięcia.
- Gdy ciasto wyrośnie, rozwałkuj je na prostokąt o grubości około centymetra. Nałóż masę makową, pozostawiając wolny brzeg i zawiń w roladę. Zlep końce, aby masa nie wypłynęła i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Przykryj makowiec ściereczką i odstaw na 30 minut. Następnie posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 40–45 minut, aż ciasto się zarumieni.
- Po wystudzeniu udekoruj makowiec lukrem i posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
Tarta makowa z białą czekoladą
Składniki na spód:
- 200 g mąki pszennej,
- 100 g zimnego masła,
- 50 g cukru pudru,
- żółtko,
- 2 łyżki zimnej wody.
Składniki na nadzienie:
- 200 g maku,
- 100 g białej czekolady,
- 100 g cukru,
- 50 g masła,
- 50 g migdałów (posiekanych),
- 2 jajka,
- 100 ml śmietanki 30 proc.
Sposób wykonania:
- Zagnieć mąkę z masłem, cukrem pudrem, żółtkiem i wodą, aż powstanie gładkie ciasto. Owiń je w folię i umieść w lodówce na pół godziny.
- Mak zalej wrzątkiem, odcedź i zmiel. W rondelku rozpuść masło, dodaj cukier i białą czekoladę, mieszając do rozpuszczenia. Wmieszaj zmielony mak, migdały i ostudź. Dodaj jajka oraz śmietankę, dokładnie mieszając.
- Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj spód widelcem i podpiecz w piekarniku w 180°C przez 15 minut. Następnie wylej masę makową i piecz przez kolejne 30 minut, aż nadzienie się zetnie.
- Po ostudzeniu udekoruj tartę polewą z białej czekolady i migdałami.
Makowiec z białą czekoladą
Zobacz przepis
Makowiec z białą czekoladą / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Makowe babeczki z cytrynowym lukrem
Składniki na ciasto:
- 150 g mąki pszennej,
- 100 g zmielonego maku,
- 100 g cukru,
- 100 g masła,
- 2 jajka,
- łyżeczka proszku do pieczenia,
- skórka starta z 1 cytryny,
- 100 ml mleka.
Składniki na lukier:
- 100 g cukru pudru,
- sok z cytryny.
Sposób wykonania:
- Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę. Dodaj jajka, jedno po drugim, a następnie zmielony mak, mąkę, proszek do pieczenia, skórkę z cytryny i mleko. Mieszaj, aż masa będzie jednolita.
- Przełóż ciasto do papilotek ułożonych w formie na muffinki. Piecz w 180°C przez 20–25 minut, aż babeczki będą rumiane.
- Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny na gładki lukier i polej nim wystudzone babeczki.
Rolada makowo-kawowa
Składniki na biszkopt:
- 4 jajka,
- 100 g cukru,
- 100 g mąki pszennej,
- łyżka kakao.
Składniki na krem makowy:
- 200 g maku,
- 100 g cukru,
- 50 g masła,
- łyżka kawy rozpuszczalnej (rozpuszczona w 2 łyżkach wody),
- 200 ml śmietanki 36 proc.
Sposób wykonania:
- Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Dodaj żółtka, a na końcu przesianą mąkę z kakao. Wylej na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 10–12 minut. Jeszcze ciepły biszkopt zawiń w ściereczkę, formując roladę.
- Mak zalej wrzątkiem, odcedź i zmiel. Utrzyj masło z cukrem, dodaj kawę i zmielony mak. Ubij śmietankę i bardzo delikatnie wymieszaj z masą.
- Rozwiń biszkopt, nałóż krem i zroluj. Włóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- Oprósz roladę kakao lub polej czekoladą.
Makowiec zawijany rolada makowa
Zobacz przepis
Makowiec zawijany rolada makowa / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Sernik makowy na kruchym spodzie
Składniki na spód:
- 200 g herbatników,
- 100 g masła.
Składniki na masę serową:
- 500 g twarogu,
- 200 g maku,
- 150 g cukru,
- 100 g masła,
- 4 jajka,
- opakowanie budyniu waniliowego.
Sposób wykonania:
- Herbatniki pokrusz i wymieszaj z rozpuszczonym masłem. Wyłóż masą spód tortownicy i schłodź.
- Twaróg zmiel, dodaj masło, cukier, żółtka, budyń i zmielony mak. Ubij białka na sztywno i delikatnie wmieszaj do masy.
- Przelej masę serową na spód i piecz w 180°C przez 50–60 minut.
- Udekoruj sernik polewą czekoladową lub lukrem.
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Redakcja Smaker.pl
Zobacz także:
Kultowe danie mięsne z PRL-u. W sam raz na andrzejkową imprezę »
Sól himalajska a kuchenna. Czy różowa sól naprawdę jest zdrowsza? »
Poważna konkurentka jarzynowej. Sałatka Oliwia będzie idealna na imprezy i święta »
