Fot. 123RF/Picsel
Podgrzybki marynowane albo sos z podgrzybków - czy są na świecie osoby, które nie lubią tego typu smakowitości? Jesteśmy przekonani, że nie. Podgrzybki to bardzo pożądane grzyby w kuchni. Są pyszne i mają wiele zastosowań, o których przeczytasz poniżej. Dowiedz się więcej o jednym z najpopularniejszych grzybów.
Podgrzybek - rodzaje
Często spotykany, łatwy do rozpoznania i bardzo pyszny grzyb. Tak, to podgrzybek! Rodzaje podgrzybków, o czym nie wszyscy wiedzą, są dość liczne. Najpopularniejsze odmiany to podgrzybek brunatny oraz podgrzybek sosnowy. Są jeszcze inne rodzaje, np. podgrzybek złotawy, podgrzybek zajączek, podgrzybek żeberkowany czy... podgrzybek szatański. Nazwa tego ostatniego absolutnie nie jest przypadkowa. To trująca odmiana podgrzybka. Zjedzenie go może skończyć się śmiercią. Spokojnie - jest jednak dość łatwo rozpoznawalny na tle innych rodzajów podgrzybków.
Weź udział w konkursie i wygraj 250, 500 lub 1000 zł! Kliknij!
Podgrzybek trujący
Warto pamiętać, że podgrzybek trujący (inaczej nazywany szatanem) to tak naprawdę borowik szatański. Nazwa "podgrzybek" stosowana jest potocznie przez mniej lub bardziej wprawionych grzybiarzy. Borowik szatański może przypominać inne grzyby z rodziny borowikowatych, np. borowika orawskiego. Trzon szatana pod kapeluszem jest żółty, a niżej czerwono-różowy. Znajduje się na nim wyraźnie zarysowana siateczka. Może sięgać nawet 12 centymetrów (długość) i 10 centymetrów (szerokość). Trzon absolutnie jest smukły, raczej przypomina bulwę. Miąższ podgrzybka szatańskiego jest delikatnie żółtawy, właściwie to brudnobiały. Po przełamaniu wyraźnie widać błękitne i sinawe odcienie.
Podgrzybek brunatny
To jeden z najpopularniejszych podgrzybków. Ten oczywiście jest jadalny. Znajdziemy go przede wszystkim w lasach iglastych. Może rosnąć również w tych liściastych, choć tutaj zdecydowanie rzadziej. Grzyby te występują przez długi okres - nawet od czerwca do listopada. Trzon podgrzybka brunatnego zazwyczaj jest długi na 14 centymetrów a szeroki na około 4 centymetry. Charakteryzuje się dość wysokim stopniem twardości. Przybiera też różne kształty, choć te najczęściej przypominają walec. Kapelusz ma brązowo-kasztanowy kolor, a trzon jest stosunkowo jasny. Jego miąższ ma kolor brunatnożółty, jest dość miękki, sinieje po przekrojeniu i przybiera lekko owocowy zapach. W smaku zaś jest bardzo łagodny.
Podgrzybek zajączek
Choć nazywam go podgrzybkiem, to tak naprawdę nim nie jest. Taksonomia grzybów wciąż dynamicznie się zmienia. Jakiś czas temu przeniesiono ten gatunek grzyba do rodzaju borowików. Jego łacińska, oficjalnie stosowana nazwa, uległa zmianie z Xerocomus subtomentosus na Boletus subtomentosus. Oczywiście nikt nie popełni zbrodni, nadal zaliczając zajączka do podgrzybków. W zbieraniu grzybów i ich przyrządzaniu nie ma to przecież większego znaczenia!
Skąd wzięła się charakterystyczna nazwa zajączek? Grzyb ten posiada bowiem "futerkowaty", a właściwie "zamszowy" kapelusz. Jego tekstura jest jakby owłosiona. Zazwyczaj przybiera kolor szaro-brązowy, ale spotkamy też wersje żółtawe lub oliwkowe.
Podgrzybek żeberkowany
Nazywany jest także podgrzybkiem grubosiatkowanym. To grzyb jadalny rosnący pojedynczo albo w rozproszeniu po maksymalnie kilka sztuk. Bardzo lubi lasy iglaste, liściaste, ale też mieszane. Znajdziemy go przede wszystkim w górach pomiędzy świerkami i dębami. Występuje tam w okresie od lipca do października.
Kapelusz podgrzybka żeberkowanego osiąga nawet 15-centymetrową średnicę. Młode okazy mają półkolisty kształt. Z czasem staje się coraz bardziej płaski i łukowaty. Jego powierzchnia jest matowa i dość sucha, a skórka aksamitna. Przybiera różne kolory - od oliwkowego po ciemnobrązowy. Trzon może sięgać nawet 10-centymetrową długość i 2,5-centymetrową szerokość.
Podgrzybek złotawy
Podgrzybek złotawy nazywany jest także borowikiem złotawym, czerwoną nogą, grzybem zającowym, a także złotym grzybem. To jeden z najbardziej znanych, jadalnych grzybów rurkowych. Niestety może bardzo szybko się psuć, więc często nie nadaje się do zastosowania w kuchni. Grzyby te rosną od czerwca do listopada głównie w lasach liściastych oraz iglastych. Występują nawet w parkach (zazwyczaj pod dębami oraz sosnami).
Owocnik złotego grzyba może sięgać nawet 10 centymetrów średnicy. Zazwyczaj charakteryzuje się brązowy, żółtobrązowym, albo oliwkowym kolorem. Gdy jest sucho, powstają na nim pęknięcia, przez które widać charakterystyczny, biały lub czerwony, miąższ. Rurki u młodych grzybów są jasnożółte. Im egzemplarz starszy, tym kolor bardziej ucieka w stronę zielonego lub oliwkowego. Trzon osiąga wymiary do 8 centymetrów (wysokość).
Podgrzybki - przepisy
Nie wiesz, jak w kuchni wykorzystać podgrzybki? Przepisy to nie problem! Znajdziesz ich całą masę, m.in. na smaker.pl. Marynowane podgrzybki to chyba jeden z najbardziej znanych smakołyków tego typu. Oczywiście warto sprawdzić również sos z podgrzybków - idealny do mięs i ziemniaków. Po prostu palce lizać! Co jeszcze można i na pewno warto przygotować z podgrzybków? Opcji jest wiele.
Zobacz: Makaron z suszonymi grzybami i parmezanem
Krokiety z kapustą i grzybami
Znane, wręcz kultowe polskie danie, którego nie może zabraknąć nie tylko na świątecznym stole. Czy wiesz, że to właśnie podgrzybek może stanowić podstawę farszu? Tak samo w przypadku pierogów. Doskonale smakuje w towarzystwie kiszonej kapusty. Od razu ślinka cieknie.
Sos z podgrzybków
Klasyczny podgrzybkowy sosik uwielbiają nie tylko osoby mięsożerne, ale przede wszystkim wegetarianie. Zresztą nie bez powodu grzyby nazywane są "mięsem leśnym". Po ich odpowiednim przyrządzaniu i przyprawieniu mogą przypominać smakiem właśnie te popularne produkty spożywcze. Sosik grzybowy świetnie komponuje się z plackami ziemniaczanymi, ziemniakami, kopytkami itd. Może być też dodatkiem do dania, chociaż my uważamy, że absolutnie nie można mu umniejszać!
Sos z podgrzybków - palce lizać. Przepis idealny. Sprawdź!
Zupa z podgrzybków
Czy jest tu ktoś, kto nie lubi zupy grzybowej? Kultowe danie podawane przede wszystkim z kluskami i makaronem. Warto przygotować go na wywarze warzywnym lub warzywno-mięsnym z dobrej jakości śmietaną. Oczywiście podstawą są tu przyprawy. W tym przypadku pasują tu oregano, pietruszka, ziele angielskie, a nawet bazylia.
Podgrzybki marynowane
Zamarynuj je w sezonie grzybowym, a będziesz cieszyć się pysznymi grzybami również w zimie. Takie grzybki ze słoika mogą być dodane do farszu na pierogi, pasty do pieczywa, bigosu czy pieczonego mięsa. Grzyby wystarczy zmielić, doprawić i usmażyć na maśle. Proste, pyszne i praktyczne.
Sprawdź genialny przepis na podgrzybki marynowane
A ty jakie dania z podgrzybków lubisz? Wspaniałe przepisy z tymi grzybkami w roli głównej znajdziesz na Smaker.pl.
Kilka z nich poniżej:
Fot. Kaatarinaa na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Zupa z podgrzybków
Fot. TunaCooking na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Zupa z podgrzybków
Fot. Agafia na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Fafiatko na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Kasza z podgrzybkami
5. Pierogi z kurczakiem i podgrzybkami
Fot. Futka na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Pierogi z podgrzybkami
6. Karkówka w sosie z podgrzybków
Fot. Suri2209 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie | Mięso z podgrzybkami
7. Gulasz z indyka z podgrzybkami (bez zaprawiania)
Fot. Pieprzyczfantazja na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. Zewaewa na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
