Spis treści:
Sprawdź wyjątkowe przepisy na dania z borowikami, które z pewnością urozmaicą każde posiedzenie z rodziną czy przyjaciółmi.
Sprawdź także: Buraczki na zimę. Najlepsze przepisy z buraków i z dodatkiem innych warzyw
Borowik - najszlachetniejszy z grzybów
Borowik, często nazywany królem polskich lasów, to grzyb, który cieszy się ogromnym uznaniem zarówno wśród kucharzy, jak i amatorów grzybobrania. Jego bogaty, orzechowy smak oraz mięsista konsystencja sprawiają, że stanowi wyśmienity dodatek do różnorodnych dań, w szczególności sosów, gulaszy, risotto, czy dań mięsnych. Borowik jest nie tylko smaczny, ale także wartościowy pod względem odżywczym - zawiera liczne witaminy, minerały oraz białko.
W polskich lasach możemy spotkać kilka gatunków borowików, z których najpopularniejszy to borowik szlachetny, znany z dużego, brązowego kapelusza i grubej, białej nóżki. Inne, równie cenione gatunki, to borowik ceglastopory, o nieco czerwonawym odcieniu trzonu, oraz borowik królewski, rozpoznawalny dzięki swoim złocistym barwom. Każdy z nich wyróżnia się subtelnie innymi walorami smakowymi, co sprawia, że można je wykorzystywać na wiele różnych sposobów w kuchni.
Ważne jest jednak, aby podczas zbierania borowików zachować ostrożność. W polskich lasach rosną bowiem także trujące grzyby, które mogą przypominać borowiki. Są to m.in. borowik szatański, o charakterystycznym, jasno-szarym kapeluszu i czerwonym trzonie. Pomimo podobieństw jest bardzo toksyczny i może wywołać poważne zatrucia, dlatego kluczowe jest, aby dobrze znać różnice między poszczególnymi gatunkami grzybów.
Dania z borowikami - najlepsze przepisy
W poniższym zestawieniu znajdziesz najlepsze przepisy na dania z borowikami, które pozwolą w pełni wydobyć ich kulinarny potencjał i wprowadzą jesienną atmosferę do twojej kuchni.
1. Ravioli z borowikami
Składniki
Ciasto na ravioli z borowikami:
- 500 g mąki pszennej,
- 4 jajka i dodatkowe żółtko,
- gram soli,
- 5 łyżek wody,
- białko do smarowania.
Wymieszaj mąkę z solą, dodaj roztrzepane jajka i wodę, a następnie zagnieć na jednolitą, zwartą masę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na godzinę, aby odpoczęło.
Składniki
Farsz:
- kilogram borowików (lub innych grzybów leśnych),
- 2 cebule,
- marchewka,
- mały korzeń pietruszki,
- ząbek czosnku,
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 100 ml bulionu,
- oliwa z oliwek,
- sól, pieprz, liść laurowy.
Oczyść i pokrój grzyby w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i dodaj czosnek, cebulę oraz szczyptę soli. Podsmażaj przez około 5 minut. Następnie wlej wino i bulion, dodaj grzyby, startą marchewkę, pietruszkę, liść laurowy oraz pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut, aż nadmiar płynów wyparuje. Farsz powinien być gęsty i aromatyczny. Przed użyciem ostudź.
Składniki
Sos:
- kilka kapeluszy borowików (świeżych lub suszonych),
- pół cebuli,
- łyżka masła,
- łyżka mąki,
- 250 ml wrzącej wody,
- sól, pieprz,
- posiekana natka pietruszki do dekoracji.
Na rozgrzanym maśle podsmaż cebulę z borowikami, oprószone solą. Smaż przez około 10 minut, po czym dodaj wrzącą wodę i gotuj do miękkości. Zaciągnij sos mąką rozpuszczoną w wodzie, dopraw do smaku pieprzem.
Sposób wykonania ravioli:
Ciasto rozwałkuj na cienki placek (około 1 mm). Na jednej części ciasta ułóż porcje farszu w odstępach co 3 cm. Posmaruj drugą część ciasta białkiem i przykryj nią część z farszem. Delikatnie dociśnij, aby usunąć powietrze i sklej brzegi. Wycinaj kwadratowe ravioli. Gotuj je w osolonej wodzie przez około 4 minuty od momentu wypłynięcia. Podawaj ravioli polane sosem grzybowym i udekorowane natką pietruszki.
2. Risotto z borowikami
Składniki
Składniki (na 3-4 porcje):
- 10 kawałków suszonych borowików,
- ok. litr bulionu warzywnego,
- 1/2 cebuli,
- ząbek czosnku,
- 5 łyżek masła,
- 150 g świeżych lub mrożonych borowików,
- 200 g ryżu do risotta (np. Arborio),
- 80 ml białego wina,
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
- sól morska i świeżo mielony pieprz,
- 5 łyżek tartego parmezanu.
Sposób wykonania risotto z borowikami:
Suszone borowiki zalej szklanką zimnej wody i mocz przez kilka godzin lub najlepiej przez całą noc. Następnie odsącz grzyby, a wodę spod nich wlej do bulionu warzywnego i zagotuj. Trzymaj bulion w cieple, bo będziesz go stopniowo używać do risotta.
Pokrój cebulę i czosnek na drobną kostkę. Na patelni rozpuść 2 łyżki masła, dodaj cebulę oraz czosnek i duś na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, aż staną się miękkie, ale nie zrumienią się (około 5 minut).
Oczyść świeże borowiki i pokrój je na plasterki o grubości około 0,5 cm. Wrzuć je na patelnię z cebulą, przykryj i duś przez 1-2 minuty, aż zmiękną. Następnie wyjmij grzyby, dopraw solą i pieprzem, przykryj folią i odłóż na bok.
Do patelni z cebulą dodaj ryż oraz namoczone wcześniej suszone borowiki. Smaż na średnim ogniu przez minutę, aby ryż pokrył się masłem. Wlej wino i gotuj przez 2 minuty, aż odparuje.
Stopniowo, po jednej łyżce wazowej, wlewaj gorący bulion do ryżu. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż ryż wchłonie całą porcję płynu, zanim wlejesz następną. Gotuj risotto przez około 17 minut, aż ryż będzie miękki z zewnątrz, ale al dente w środku.
Gdy ryż będzie gotowy, dodaj posiekaną natkę pietruszki i odłożone borowiki. Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i tarty parmezan. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, a następnie podawaj od razu.
3. Purée borowikowo-ziemniaczane
Składniki
- 500 g ziemniaków,
- 200 g świeżych borowików (lub 50 g suszonych borowików, wcześniej namoczonych),
- cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła,
- 150 ml śmietany kremówki,
- 50 ml mleka,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 2 łyżki oliwy z oliwek (opcjonalnie),
- gałązka świeżego tymianku (opcjonalnie).
Sposób wykonania:
Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki. Włóż je do garnka z zimną wodą, dodaj trochę soli i gotuj na średnim ogniu do miękkości, około 15-20 minut.
Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez kilka godzin lub przez całą noc. Następnie odsącz i pokrój na mniejsze kawałki. Świeże borowiki oczyść, umyj i pokrój w drobne kawałki.
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek lub łyżkę masła, dodaj posiekaną cebulę i czosnek, smaż na małym ogniu do momentu, aż staną się miękkie i szklisty. Dodaj pokrojone borowiki i smaż na średnim ogniu, aż grzyby zmiękną i odparują nadmiar wody (około 5-7 minut). Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem, jeśli używasz.
Ugotowane ziemniaki odcedź i przełóż do miski. Rozgnieć je na purée, dodając łyżkę masła, śmietanę kremówkę i mleko. Mieszaj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj trochę więcej mleka.
Dodaj do purée podsmażone borowiki z cebulą i czosnkiem. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki się połączyły. Spróbuj i dopraw do smaku solą i pieprzem.
Purée borowikowo-ziemniaczane podawaj na ciepło jako dodatek do mięs, ryb lub jako samodzielne danie. Możesz udekorować odrobiną świeżego tymianku lub dodatkową łyżką masła.
4. Spaghetti z borowikami
Składniki
- 250 g spaghetti,
- 300 g świeżych borowików (lub 75 g suszonych borowików, namoczonych),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 ząbki czosnku,
- cebula,
- 100 ml białego wina (opcjonalnie),
- 200 ml śmietany kremówki,
- 50 g parmezanu (świeżo startego),
- łyżka posiekanej natki pietruszki,
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku,
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku (opcjonalnie).
Sposób wykonania:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Dodaj spaghetti i gotuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aż będzie al dente. Odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.
Jeśli używasz suszonych borowików, namocz je wcześniej w ciepłej wodzie przez kilka godzin lub przez całą noc. Następnie odsącz i pokrój na mniejsze kawałki. Świeże borowiki oczyść, umyj i pokrój na cienkie plasterki.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek. Smaż na małym ogniu, aż staną się miękkie i szklisty, około 5 minut.
Dodaj pokrojone borowiki. Smaż przez około 7-10 minut, aż grzyby będą miękkie i lekko zrumienione. Jeśli używasz wina, wlej je teraz do patelni i gotuj, aż alkohol wyparuje.
Dodaj śmietanę kremówkę i dobrze wymieszaj. Gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw do smaku solą, pieprzem i tymiankiem, jeśli używasz.
Dodaj ugotowane spaghetti do patelni z sosem borowikowym. Wymieszaj, aby makaron dobrze pokrył się sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj świeżo starty parmezan oraz posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj ponownie.
Przełóż spaghetti z borowikami na talerze i podawaj na ciepło. Możesz dodatkowo posypać parmezanem i udekorować natką pietruszki.
Więcej przepisów z borowikami znajdziesz poniżej:
1. Carpaccio z borowikami
Zobacz przepis
Carpaccio z borowikami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
3. Grochówka z borowikami
Zobacz przepis
Grochówka z borowikami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Risotto z borowikami
Zobacz przepis
Risotto z borowikami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Grzanki z borowikami
Zobacz przepis
Grzanki z borowikami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Schab duszony w borowikach
Zobacz przepis
Schab duszony w borowikach / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Roladki wieprzowe nadziewane borowikami
Zobacz przepis
Roladki wieprzowe nadziewane borowikami / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Medaliony wieprzowe z borowikami na białym winie
Zobacz przepis
Medaliony wieprzowe z borowikami na białym winie / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: smaker.pl
Opracowała: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Bajeczne ciasto Śpiąca Królewna. Aksamitne nadzienie i chrupiące dodatki »
Jesienią do kawy dodaję nie tylko cynamon. Pobudza, obniża poziom cukru i podkręca metabolizm »
Rozgrzewająca fasolka na chłodne dni. O niebo lepsza od tej po bretońsku »
