Fot. 123RF/Picsel
Każda porządna gospodyni domowa powinna mieć w swoich kulinarnych przepisach kilka specjałów, by sprawić, aby te święta zostały na zawsze zapamiętane przez gości - a nic tak nie przykuwa uwagi, jak pyszne desery.
Babka - królowa świątecznego stołu
Królową świątecznego stołu jest niewątpliwie baba wielkanocna. Ciasto początkowo znane było u naszych wschodnich sąsiadów - Białorusinów i Ukraińców, jednak szybko zawitało i zadomowiło się w polskiej, rodzimej kuchni. Baby pieczone były na gruncie polskim już w XVII w. Rozsławił je sam król Stanisław Leszczyński, dopatrujący się podobieństwa w nazwie do Ali-Baby, bohatera baśni ze zbioru "Tysiąca i jednej nocy". Nazwa jednak nawiązuje do kształtu ciasta - szeroka, okrągła podstawa, lekko zwężająca się ku górze.
W kuchni staropolskiej pieczenie świątecznych bab było wielkim wydarzeniem, do którego przygotowywano się już kilka dni wcześniej. Wiele zajęć było bardzo czasochłonnych i żmudnych - w moździerzach tłuczono wanilię, przebierano rodzynki (tylko te o odpowiednim kształcie i wielkości nadawały się do użycia), mielono migdały. Wyrabianie ciasta wymagało szczelnego zamknięcia okien - nawet najmniejszy podmuch wiatru mógł spowolnić proces jego rośnięcia. Gotowe baby stanowiły prawdziwą ozdobę wielkanocnego stołu. Całość dopełniał pyszny lukier, różnobarwny mak oraz pachnące konfitury.
Przy pieczeniu bab warto wypróbować jedno z zaleceń mistrzyń w tym fachu - kucharek ukraińskich. W ich tradycji, gotowe wypieki kładzie się na pierzastych poduszkach - ma to zapobiec zbyt szybkiemu stygnięciu, co w efekcie psuje smak ciasta.
Bajecznie kolorowe mazurki
Kolejnym "niezbędnikiem" na świątecznym stole jest mazurek, znany już w czasach szlacheckich. Nazwę swoją zawdzięcza regionowi, z którego się wywodzi, początkowo bowiem ciasta te były popularne tylko na Mazowszu.
Mazurek to ciasto płaskie i niskie, o dużej ilości bakaliowej bądź czekoladowej masy. Stosunkowo łatwo go przyrządzić. Największą jednak jego zaletą jest zdobnictwo - na tym polu kucharze mogą popisywać się bez końca. Dzisiejsze cukiernie prześcigają się w pomysłach: możemy dostać wielobarwny lukier (podstawa mazurka), kandyzowane owoce, marcepanowe figurki, abażury z czekolady. Dawniej "lukrowa sprawa" nie była tak prosta. Kucharki same przygotowywały odpowiednie barwniki, dzięki którym polewa przybierała dany kolor. Dla przykładu, chcąc uzyskać zielony lukier, wyciskano sok z przegotowanych liści szpinaku.
Pascha - słodka piramida
Obok bab i mazurków, jeszcze jeden deser zasługuje na uwagę wśród wielkanocnych słodycz - pascha. Tradycyjna pascha zazwyczaj przybiera kształt ściętej piramidy, która ma symbolizować grób Chrystusa.
Pascha najpopularniejsza była w Rosji, następnie na wschodnich kresach Polski, dopiero potem pojawiła się w całym kraju.
Istnieją dwa sposoby przyrządzania paschy - na zimno i na ciepło. Zasadniczo o jej kształcie decyduje twaróg; tylko świeży i dokładnie odciśnięty z serwatki pozwala przyrządzić wyjątkowo dobrą paschę.
Fot. Joalo na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. Zmaminegozeszytu na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. Zmaminegozeszytu na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. Dagita na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. Helixpomatia na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Zobacz, jak łatwo możesz zarabiać ze Smakerem. Kliknij!
Fot. Mona83 na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
7. Mazurek z makiem i bakaliami
Fot. Nemezja na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. KreatywnaKasia na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Fot. Zmaminegozeszytu na Smaker.pl/ Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie lub tutaj
Weź udział w Wielkim Konkursie Urodzinowym.
Co miesiąc nowa szansa na nagrody!
