Do góry

Newsy

Jakie będą najważniejsze trendy kulinarne w 2014 roku?

W tym roku świętujemy 125-lecie istnienia firmy McCormick. Motywem przewodnim obchodów związanych z tym jubileuszem są smaki, które zbliżają ludzi do siebie. Z tej okazji prezentujemy Trendy w Smakach na 2014 r. przygotowane przez McCormick i Kamis.

Publikowany raz w roku raport ekspertów McCormick i Kamis opisuje pięć najważniejszych trendów kulinarnych oraz kilkanaście smaków, które mają szansę zdobyć ogromną popularność wśród konsumentów w nadchodzących latach. Trendy publikowane są w USA od 2000 r., zaś w Polsce od 2013 r. Tegoroczna edycja raportu stawia sobie za cel opisanie zmian trendów kulinarnych będących efektem bezprecedensowej łatwości nawiązywania kontaktów międzyludzkich w dzisiejszym zglobalizowanym świecie.

Jednym z takich trendów jest coraz większa fascynacja chili. - Gdziekolwiek nie spojrzeć, ludzie coraz bardziej doceniają całą gamę smaków i ostrości, których dostarcza im chili. Polacy coraz częściej podróżują i poznają kuchnie z całego świata, z których zapamiętują najciekawsze składniki i dania. Można powiedzieć, że Polacy dali się zarazić obsesją chili. Coraz chętniej sięgamy po ostre przyprawy, mieszanki przyprawowe oraz pikantne składniki dań takie jak papryczki Jalapeno czy pieprz Cayenne - powiedziała Magdalena Bartoszewicz, PR Manager Kamis.

Nowe trendy i dodatki kulinarne uwzględnione w raporcie Trendy w Smakach 2014, przygotowanym przez McCormick i Kamis, są zapowiedzią tego, co będzie dominować w menu na całym świecie w najbliższych miesiącach.


5 najważniejszych trendów

1 Obsesja chili: miłośnicy jedzenia na całym świecie poszukują mocnych smakowych wrażeń.

Przepis na Chorizo Chile Poppers

chorizo chilli przepis

fot. materiały prasowe

Modyfikacja potrawy chile rellenos, czyli nadziewanych i pieczonych papryczek jalapeño. W tym przepisie wykorzystujemy dla odmiany papryczki marynowane. Papryczki mają nadzienie z meksykańskiej kiełbasy chorizo, papryczek chili ancho z dodatkiem przyprawy Kamis Papryka ostra i stanowią idealną przekąskę na przyjęciach.

Czas przygotowania: 25 minut
Czas gotowania: 15 minut

- 170 g świeżej meksykańskiej kiełbasy chorizo
- 1 pomidor śliwkowy, pokrojony na ćwiartki
- 1/2 szklanki ugotowanej komosy ryżowej
- 1 wyciśnięty ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 3 i 1/2 łyżeczki Kamis Papryka ostra
- 2 słoiki (ok. 30 dkg każdy) odsączonych marynowanych, słodkich papryczek
- 55 g pokruszonego twarogu queso fresco (1/4 szklanki)
- 1/4 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 łyżeczka świeżego soku z limonki

1. Chorizo, pomidora, komosę, czosnek, kolendrę, 3 łyżeczki ostrej papryki włóż do misy robota kuchennego i przykryj. Wymieszaj na jednolitą masę.

2. Do każdej papryczki włóż 1 czubatą łyżeczkę mieszanki chorizo. Posyp pokruszonym twarogiem queso fresco. Połóż papryczki na wyłożonej folią blasze do pieczenia.

3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 10 do 15 minut lub aż do zapieczenia farszu (temperatura wewnętrzna około 75°C). Zmieszaj kwaśną śmietanę, sok z limonki i pozostałą 1/2 łyżeczki ostrej papryki. Podawaj z Chorizo Chile Poppers.

Przepis na 8 porcji.

 

2 Masala na nowo: nareszcie nadeszło 5 minut kuchni indyjskiej - koniec z ograniczającą tradycją, czas na interpretacje na miarę nowoczesności.

Przepis na grillowany ser Paneer z chutney z mango i pomidora z sosem winegret z curry

grillowany ser przepis

fot. materiały prasowe

Paneer to świeży, twardy hinduski ser o łagodnym smaku, doskonały do grillowania. Podawaj z chutney z mango i pomidora z dodatkiem odrobiny sosu winegret z curry, aby zmodyfikować klasyczną sałatkę caprese.

Czas przygotowania: 20 minut
Chłodzenie w lodówce: 1 godzina
Czas gotowania: 20 minut

Grillowany ser Paneer:
- 1/2 szklanki jogurtu naturalnego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki przyprawy Garam Masala
- 1 łyżeczka Kamis Specialite Młynek Sól morska
- 1/2 łyżeczki Kamis czosnek granulowany
- 1/2 łyżeczki Kamis imbir
- 1 opakowanie (350 g lub 400 g) sera Paneer

Chutney z mango i pomidora:
- 1/2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- 4 średnie pomidory śliwkowe, pokrojone (2 szklanki)
- 1 średnie dojrzałe mango, pokrojone w kostki wielkości ok. 1 cm
- 1/2 szklanki posiekanej cebuli
- 1/3 szklanki posiekanej świeżej kolendry
- 2 łyżeczki syropu z agawy
- 1/2 łyżeczki Kamis cynamon mielony
- 1/4 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska

Winegret z curry:
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki białego octu balsamicznego
- 2 łyżki Kamis musztarda delikatesowa
- 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Przyprawa Curry indyjskie
- 1/4 łyżeczki Kamis czosnek granulowany

1. Aby przygotować ser Paneer, zmieszaj dokładnie w małej misce jogurt z sokiem z cytryny, przyprawą Garam Masala, solą, czosnkiem i imbirem. Włóż ser Paneer do dużej zamykanej plastikowej torebki. Dodaj marynatę; obróć, aby pokryć dokładnie cały ser. Włóż na godzinę do lodówki.

2. W międzyczasie przygotuj chutney z mango i pomidorem. Upraż ziarna kminu na dużej patelni na średnim ogniu przez około 3 minuty lub do momentu aż zaczną pachnieć, w międzyczasie często mieszając. Dodaj pomidory, mango, cebulę, kolendrę, syrop z agawy, cynamon i sól. Gotuj, mieszając przez 10 minut lub aż pomidory zmiękną i sos lekko się zagęści.

3. Aby przygotować sos winegret z curry, wymieszaj dokładnie wszystkie składniki w małej misce za pomocą metalowej ubijaczki.

4. Wyjmij ser Paneer z marynaty. Usuń pozostałości marynaty. Spryskaj grill sprayem do gotowania zapobiegającym przywieraniu. Grilluj ser na średnim ogniu przez 4 do 6 minut lub aż lekko się zezłoci, często obracając. Pokrój w plasterki o grubości ok. 0,5 cm. Podawaj plastry sera na talerzach, przełożone chutney z mango i pomidorów. Skrop delikatnie winegretem z curry. Podawaj z pozostałym sosem winegret z curry.

Przepis na 8 porcji.

Wskazówka:
Delikatny smak sera Paneer i jego zbita konsystencja sprawiają, że może być podawany na wiele sposobów. Można go kupić w sklepach indyjskich, specjalistycznych sklepach z serami i w niektórych sklepach spożywczych w dziale z serami.

 

3 Kompaktowość w kuchni: entuzjaści gotowania w miejskich kuchniach udowadniają, że w małych przestrzeniach również można wyczarować wielkie smaki, wykorzystując do maksimum dostępne zasoby.

Przepis na warzywną zupę Pho z bulionem herbacianym
zupa pho przepis
Ten pełen smaku bulion herbaciany przygotowuje się z przyprawami w zaparzaczu do kawy. Stanowi on doskonałą bazę warzywnej wersji wietnamskiej zupy Pho, czyli wyśmienitego rosołu z makaronem.

Czas przygotowania: 20 minut

- 1 opakowanie (225 g) makaronu shirataki
- 1 łyżeczka Kamis przyprawy chińskiej 5 Smaków
- 1 łyżeczka Kamis czosnek granulowany
- 1 łyżeczka Kamis cebula granulowana
- 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Pieprz kolorowy
- 2 łyżki herbaty Lapsang Souchong
- 2 łyżki sosu hoisin
- 4 szklanki wrzątku
Do posypania:
- dwie cebulki dymki, pokrojone na cienkie plasterki
- 1/4 szklanki drobno pokrojonej czerwonej papryki
- 1/4 szklanki marchewek pokrojonych w słupki
- 1/4 szklanki drobno pokrojonych grzybów shiitake lub dzikich grzybów
- 4 gałązki świeżej kolendry
- limonka pokrojona na ćwiartki

1. Opłucz makaron gorącą wodą w cedzaku. Rozdziel do 4 misek na zupę.

2. Włóż przyprawy, herbatę, sos hoisin i wodę do zaparzacza na 8 filiżanek. Odstaw na 3 minuty. Wyciśnij przy użyciu zaparzacza. Powstały płyn rozlej równo do misek. Posyp według uznania.

Przepis na 4 porcje.

Wskazówka:
Makaron shirataki można kupić z sklepach z żywnością azjatycką, sklepach ze zdrową żywnością lub w niektórych supermarketach w dziale z produktami przechowywanymi w lodówkach. Jeżeli nie uda Ci się go zakupić, zamiast makaronu shirataki możesz użyć 115 g makaronu ryżowego ugotowanego według wskazówek na opakowaniu.


4 Meksykańska ofensywa: meksykańskie potrawy i składniki zdobywają światowe stoły - w każdym zakątku świata konsumenci odkrywają nowe aspekty tych smacznych, a jednocześnie zwyczajnych potraw.

Przepis na empanady z krewetkami i serem queso fresco z sosem z zapiekanej miechunki pomidorowej

empenada

fot. materiały prasowe

Empanady to przekąski popularne w krajach Ameryki Łacińskiej. Wywodzą się z Hiszpanii i Portugalii, gdzie często nadziewano je owocami morza. Nasza empanada jest wypełniona krewetkami i kremowym serem queso fresco i podana z meksykańskim sosem z miechunki.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut

- 225 g miechunki, dokładnie umytej i z usuniętą papierową skórką
- 3 papryczki chili serrano z usuniętymi nasionami
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- 115 g sera śmietankowego (1/2 opakowania)
- 1 szklanka postrzępionego sera queso fresco, oddzielnie
- 3 cebulki dymki, pokrojone na plasterki
- 3 łyżki grubo posiekanej świeżej kolendry
- 3 łyżki drobno posiekanych papryczek chili fresno z usuniętymi nasionami, oddzielnie
- 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska
- 225 g średniej wielkości krewetek, obranych, odżyłowanych i drobno pokrojonych
- 1/2 szklanki drobno posiekanych migdałów Marcona, oddzielnie
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki Kamis Papryka ostra
- 2 opakowania (po 400 g każde) gotowego spodu z kruchego ciasta (4 płaty)

1. Aby przygotować sos z zapiekanej miechunki, polej oliwą miechunkę, chili serrano i czosnek. Połóż na wyłożonej folią do pieczenia blasze. Opiekaj przez 4 do 6 minut lub aż miechunka i chili zaczną się miejscami lekko zwęglać. Lekko ostudź. Włóż miechunkę, chili i czosnek do blendera. Dodaj serek śmietanowy i 1/2 szklanki sera queso fresco; przykryj. Zmiksuj na średnich obrotach do uzyskania jednolitej masy. Dodaj dymkę, kolendrę, 1 łyżkę chili fresno i sól. Zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.

2. Aby przygotować nadzienie do empanady, zmieszaj w dużej misce 2/3 szklanki sosu z zapiekanej miechunki z pozostałą 1/2 szklanki sera queso fresco. Dodaj krewetki, 1/4 szklanki migdałów Marcona, 1 łyżkę pozostałych chili Fresno, kmin rzymski i paprykę ostrą, dokładnie wymieszaj.

3. Aby złożyć empanady, rozwiń gotowe kruche ciasto na powierzchni delikatnie posypanej mąką. Przy użyciu formy o średnicy 10 cm wytnij z każdego płatu ciasta 5 kółek, czyli łącznie 20 kółek. Nałóż jedną czubatą łyżkę nadzienia na połówce każdego z kółek. Zwilż wodą brzegi każdego z nich. Złóż na pół; przyciśnij krawędzie widelcem, aby zamknąć empanadę. Ułóż w odstępach 5 cm na nienatłuszczonej blasze do pieczenia. Nakłuj górną część każdej empanady widelcem, aby wypuścić powietrze.

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20 minut lub aż się zezłocą. Wymieszaj pozostałą 1/4 szklanki migdałów Marcona z pozostałą łyżką chili fresno. Posyp empanady. Podawaj z sosem z zapiekanej miechunki.

Przepis na 20 porcji (po 1 empanadzie).

Wskazówka:
Chili fresno mają zbliżoną wielkość do papryczek jalapeño. Kiedy są zielone, mają delikatnie ostry smak. Kiedy dojrzewają i zmieniają kolor na czerwony, stają się bardziej pikantne. Jeżeli nie są dostępne, zastąp je papryczkami chili jalapeño lub serrano.

Migdały Marcona są uprawiane w Hiszpanii. Są bardziej okrągłe, słodsze i bardziej miękkie niż kalifornijska odmiana migdałów. Można je znaleźć w dobrych sklepach z żywnością. Jeżeli nie są dostępne, możesz je zastąpić bardziej popularną kalifornijską odmianą.

 

5 Brazylia wchodzi do gry: uwaga świata kieruje się coraz częściej w stronę kuchni brazylijskiej, a to z powodu uosabianych przez nią kuszących połączeń wpływów globalnych i narodowych.

Przepis na kurczaka Bahian z fasolą i purée z manioku

kurczak przepis

fot. materiały prasowe

Ta prosta potrawka z kurczaka i fasoli jest aromatycznie przyprawiona i podawana z jednym z ulubionych składników w Brazylii, czyli maniokiem.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1 i 1/4 godziny

Purée z manioku:
- 1 opakowanie (680 g) mrożonego manioku
- 1/4 szklanki masła, miękkiego
- 1/3 szklanki pełnotłustego mleka, podgrzanego
- 1/2 łyżeczki Kamis Specialite Młynek Sól morska
- 1/4 łyżeczki Kamis Pieprz biały mielony

Kurczak i fasolą:
- 1/4 szklanki masła
- 680 g udek z kurczaka bez skóry i bez kości, pokrojonych w kostki wielkości 2,5 cm
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1 średnia czerwona papryka, pokrojona
- 2 ząbki czosnku, wyciśnięte
- 1 łyżka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka mieszanki przypraw Bahian (przepis poniżej)
- 1/4 szklanki mąki
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1 szklanka odmrożonej lub odcedzonej i opłukanej czarno nakrapianej fasoli
- 1/2 szklanki grubo pokrojonych czarnych oliwek bez pestki
- 4 łyżki posiekanej świeżej kolendry, oddzielnie
- 1 łyżeczka Kamis Specialite Młynek Sól morska
- 2 łyżki utartego sera Cotija lub Romano

1. Aby przygotować purée z manioku, zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj maniok i ponownie zagotuj. (Dodaj więcej wrzątku, jeżeli to konieczne, tak aby zakryć maniok wodą na przynajmniej 2,5 cm). Zmniejsz ogień na średni; gotuj przez 30 minut lub aż maniok bardzo zmięknie.

2. Aby przygotować kurczaka i fasolę, stop masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj kurczaka; smaż, mieszając przez 5 do 7 minut lub do momentu aż nie będzie już surowy. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek; gotuj, mieszając przez 5 minut lub aż warzywa zmiękną. Dodaj przecier pomidorowy i mieszankę przypraw Bahian. Posyp mąką; dobrze wymieszaj. Dodaj wywar, czarno nakrapianą fasolę, oliwki, 3 łyżki kolendry i sól. Zagotuj. Zmniejsz ogień; gotuj na wolnym ogniu, często mieszając przez 5 minut lub aż wywar się zagęści. Przełóż do dużego naczynia żaroodpornego. Połóż naczynie na blasze do pieczenia. Odstaw.

3. Odcedź dokładnie maniok. Usuń i wyrzuć włóknisty środek każdego kawałka manioku za pomocą 2 widelców (1 widelcem przytrzymaj kawałek manioku, a drugim usuń środek). Delikatnie zdejmij inne włókniste warstwy, które mogą znajdować się na manioku. Włóż maniok do dużego rondla. Dodaj 1/4 szklanki miękkiego masła i ciepłe mleko. Rozgnieć ubijaczką do ziemniaków, aby uzyskać kleiste purée z kawałkami. Przypraw solą i białym pieprzem. Nałóż purée z manioku wokół krawędzi kurczaka z fasolą tak, aby pozostawić widoczny środek. Posyp purée z manioku serem Cotija.

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C przez 40 minut lub aż nadzienie zawrze, a ser się zezłoci. Przed podaniem odstaw na 5 minut. Posyp pozostałą 1 łyżką posiekanej kolendry.

Przepis na 10 porcji (po 1 szklance).


5 najważniejszych dodatków smakowych

1 Aji Amarillo: pikantne żółte chili z Peru o odważnym, owocowym smaku.
2 Kaszmirska masala: często domowej roboty mieszanka przypraw z Indii Północnych, w której skład wchodzi kumin, kardamon, cynamon, czarny pieprz, goździki i imbir.
3 Herbata: już nie tylko do popijania - ten naturalny składnik coraz częściej stosowany jest w mieszankach przypraw, bulionach i marynatach.
4 Sos chamoy: to wyjątkowe połączenie przypraw pochodzące z Meksyku, sos sporządzony z moreli, limonek, chili i przypraw zdobywa coraz większą popularność w USA.
5 Mąka z manioku: znana też po prostu jako maniok lub tapioka - bezglutenowa alternatywa dla zwykłej mąki, a zarazem podstawowy produkt kuchni brazylijskiej, ceniona za różnorodność zastosowań.


Smak, który łączy

Z okazji 125-lecia McCormick i Kamis zapowiadają uruchomienie programu charytatywnego „Smak, który łączy". Marki zapraszają swoich konsumentów do dzielenia się opowieściami wokół smaku. Za każdą opowieść udostępnioną na stronie akcji: www.FlavorofTogether.com bądź na oficjalnym profilu marek w mediach społecznościowych firmy przekaże jednego dolara, z kwoty 1,25 miliona dolarów, na rzecz międzynarodowej organizacji charytatywnej United Way. W Polsce Kamis będzie wspierał partnera United Way - Banki Żywności, które zajmują się zbieraniem żywności dla potrzebujących.

informacja prasowa

Polecane przepisy

Zobacz więcej

Komentarze do artykułu (0)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe
Bądź pierwszy. Napisz coś miłego!

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń