Do góry

Desery Przepis na:

Tort Piña Colada

Tort Piña Colada

Autor:

Przepisów i artykułów: 315 Ocena: 1787

Dodano:

Odsłon: 274

Jak wszyscy wiemy, urodziny to szczególny dzień, który należy odpowiednio celebrować. W tym dniu nie może zabraknąć przyjaciół, rodziny, szampana no i tortu, na którym dumnie stoją świeczki. Warto przygotować go w domu. Nawet jeśli nie będzie idealny, na pewno sprawi wiele radości solenizantowi, niczym laurka od przedszkolaka. To jeden z moich ulubionych tortów, które zdobył szerokie grono wielbicieli. Jest lekki, subtelny o wspaniałym, tropikalny smaku. Delikatny biszkopt idealnie komponuje się ze świeżym musem ananasowym i aksamitnym, kokosowym kremem, któremu trudno się oprzeć.

Składniki

  • Biszkopt:
  • 7 jajek
  • 127 g mąki tortowej
  • 203 g cukru
  • 45 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • Mus ananasowy:
  • 2 świeże ananasy *
  • 2 łyżeczki likieru kokosowego
  • 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
  • Krem kokosowy:
  • 500 g sera mascarpone
  • 250 g sera ricotta
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki likieru kokosowego
  • 2 łyżeczki likieru kokosowego
  • Nasączenie:
  • 180 ml soku ananasowego
  • 2-3 łyżki spirytusu **
  • Dekoracja:
  • ½ świeżego ananasa
  • 100 g wiórków kokosowych
  • listki ananasa
> 6 os. > 60 min średnie przystępne

Przygotowanie


  1. Biszkopt

    Białka oddzielamy od żółtek, dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy po kolei żółtka, nadal ubijając. Mąki mieszamy razem, przesiewamy i dodajemy do ciasta. Delikatnie mieszamy najlepiej na małych obrotach miksera lub delikatnie szpatułką.
    Dno tortownicy o wymiarach 26 cm wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy ciasto. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170-180’C i pieczemy przez 35-40 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do ostygnięcia. Boki biszkoptu oddzielamy od tortownicy dopiero po całkowitym wystudzeniu ciasta. Biszkopt kroimy na trzy równe blaty.

    Mus ananasowy

    Ananasy obieramy, środek usuwamy i kroimy ananasa w małą kostkę. Do rondelka wrzucamy połowę ananasa, dodajemy likier kokosowy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy do czasu, aż ananas będzie miękki. Jeżeli używamy ananasów z puszki, czas gotowania będzie krótszy co najmniej o połowę.
    Ananasy miksujemy blenderem na mus, dodajemy resztę pokrojonego ananasa i gotujemy około 5 minut. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Mus powinien mieć konsystencję dżemu.

    Krem kokosowy

    Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko kokosowe, dodajemy likier kokosowy i cukier. Podgrzewamy do momentu, aż cukier się rozpuści. Następnie gotujemy przez około pół godziny na średnim ogniu, do zredukowania się płynu do 1 szklanki. Powstanie gęsty syrop, który ostawiamy do wystudzenia. Do miski przekładamy ser mascarpone i ricottę, mieszamy do połączenia się serów. Nie przerywając mieszania dodajemy po łyżce syrop kokosowy i delikatnie mieszamy.

    Kwiaty z ananasa

    Ananasa obieramy ze skóry. Przy pomocy ostrego i cienkiego noża, kroimy ananasa na bardzo cienkie plasterki. Powinny być niemalże przezroczyste. Najlepsze będą plastry wycięte z samego środka ananasa. Plasterki ananasa układamy na ręczniku papierowym, przykrywamy z wierzchu również warstwą ręcznika papierowego i delikatnie dociskamy, aby odsączyć z nadmiaru soku.
    Tak przygotowane plasterki ananasa układamy na papierze do pieczenia i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100’C, koniecznie z funkcją termoobiegu. Ananasa najlepiej położyć w piekarniku na płaskiej blaszce, gdyż lepiej będzie krążyć powietrze. Suszymy ananasa około 1 godziny, przewracając go co 15 minut na drugą stronę. Czas suszenia oczywiście zależy od grubości plasterków. Po 40 minutach suszenia dobrze jest zmniejszyć temperaturę do 80-90’C.
    Kwiaty są gotowe, jeśli brzegi są wysuszone, a środek wciąż pozostaje wilgotny. Aby nadać odpowiedni kształt kwiatom, zaraz po wyjęciu z piekarnika należy każdy plasterek ananasa umieścić np. w małej miseczce czy foremce do muffinek. Kwiaty pozostawiamy w foremkach na kilka godzin, aby nabrały odpowiedni kształt.

    Wykończenie

    Pierwszy blat biszkoptu układamy na paterze i nasączamy 1/3 przygotowanego ponczu. Wykładamy połowę musu ananasowego i równomiernie rozsmarowujemy. Na mus wykładamy 1/3 kremu, przykrywamy drugim blatem i nasączamy połową ponczu. Wykładamy pozostały mus ananasowy, połowę kremu i przykrywamy trzecim blatem. Nasączamy blat pozostałym ponczem. Wierzch i boki tortu dokładnie smarujemy pozostałym kremem i posypujemy wiórkami kokosowymi. Tort dekorujemy kwiatami i listkami ananasa.

    Notes

    * można zastąpić ananasem z puszki
    ** w wersji dla dzieci alkohol należy pominąć

Twoje notatki do przepisu

Komentarze do przepisu (1)

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń