zapiekanka warzywna z mozzarellą

Przygotowanie

1. 

   Bakłażany pokroić wzdłuż w plastry, niezbyt grube, mniej niż 0,5 cm; grillować lub smażyć na oliwie, lekko soląc przy okazji. Tak przygotowanym bakłażanem wyłożyć dno i boki żaroodpornego naczynia. Jeśli zostaną plasterki, wykorzystamy je później :)

2. 

   Cukinię pokroić w kostkę, podsmażyć.

3. 

   Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, usunąć pestki - pokroić w kostkę.

4. 

   Mozzarellę (jako że uwielbiam dietę South Beach, używam sera light) pokroić w kostkę. Zmieszać z pomidorami i podsmażoną cukinią. Dodać bazylię (używam jej sporo), sól i pieprz do smaku. Wymieszać delikatnie, a następnie wyłożyć na podpieczonego bakłażana.

5. 

   Przykryć pozostałymi plastrami bakłażana, szynką, można posypać startym żółtym serem (u mnie szynka jest drobiowa, chuda, a ser półtłusty - polecam "Hit z Ryk").

6. 

   Zapiekać w nagrzanym piekarniku ok. 15 minut.

7. 

   Zapiekankę podawać na ciepło, najlepiej posypaną posiekanymi świeżymi ziołami.