Fot. 123RF/ Picsel
Czym jest fermentacja?
Podczas fermentacji mikroorganizmy, czyli bakterie, grzyby i drożdże zmieniają smak, zapach oraz konsystencję produktów. Stają się one również bardziej kwaśne. Mikroorganizmy działają pod wpływem ciepła i wilgoci. Typowe produkty, które przechodzą proces fermentacji to piwo, jogurt oraz kiszone ogórki. Wyróżniamy fermentację alkoholową oraz mlekową. Dzięki tej pierwszej możemy się rozkoszować aromatycznymi winami i orzeźwiającym piwem, ta druga przyczynia się do powstawania pysznego jogurtu i zdrowego kefiru.
Dlaczego warto jeść fermentowane produkty?
Przede wszystkim dlatego, że są one niezwykle zdrowe. Fermentowane produkty są bogate w probiotyki. Są to bakterie, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania jelit. Wpływają na dobre trawienie i poprawiają odporność. Warzywa po fermentacji zawierają liczne witaminy, przeciwutleniacze i minerały. Produkty, które przeszły proces fermentacji wspierają walkę z chorobami i pomagają im zapobiegać. Zapalenia stawów, choroby wątroby, nietolerancja laktozy, a nawet rak - kto je fermentowane produkty walczy i zapobiega wielu chorobom. Spożywanie fermentowanej żywności zmniejsza także odczuwanie niepokoju społecznego.
Od kiedy ludzkość wykorzystuje proces fermentacji?
Proces fermentacji został odkryty już 8 000 lat temu wraz z pojawieniem się procesu warzenia piwa. Przed 6 000 lat w Chinach przez proces fermentacji zaczęto produkować jogurt, od 3 000 lat proces fermentacji jest nieodzownym elementem wypiekania chleba. W średniowieczu fermentacja była najważniejszym sposobem konserwacji żywności. Wtedy jeszcze nikt nie zdawał sobie sprawy z właściwości leczniczych fermentowanych produktów. Podróżnicy nie ruszali w drogę bez fermentowanej żywności, ponieważ miała ona długi okres przydatności do spożycia. Ponadto dzięki niej nie straszny im był szkorbut.
Fermentowane produkty
Proces fermentacji znany jest na całym świecie. Niemal każdy naród wykorzystuje fermentację w celu nadania swoim potrawom charakterystycznego smaku oraz by wydłużyć ich okres przydatności do spożycia.
Kiszone ogórki
Często goszczą na polskich stołach. Przyrządzane w solance, dzięki czemu po procesie fermentacji maja kwaśny smak. Ogórki umieszczane są w pojemniku wraz z przyprawami: czosnek, koper, chrzan, liście laurowe i zalewane wodą z dużą ilością soli.
Kiszona kapusta
Stanowi idealny dodatek do mięs, nawet przy bardzo tłustych potrawach enzymy zawarte w kapuście kiszonej, przyczyniają się do poprawiania procesu trawienia. Dlatego bez kiszonej kapusty nie sposób przyrządzić tradycyjnego bigosu.
Kefir
Kefir ma lekko kwaskowaty smak i jest niezwykle orzeźwiający. Jest bogaty w probiotyki, które poprawiają odporność i wpływają na proces trawienia. Kefir może być podawany jako dodatek do młodych, gotowanych ziemniaczków z masłem. Może też stanowić jeden z elementów z chłodnika, bądź być pity jako sycące co nieco.
Kombucha
To napój pochodzący z procesu fermentacji. Produkowany jest ze słodkiej zielonej lub czarnej herbaty z dodatkiem specjalnych kultur drożdży i bakterii. Inaczej bywa nazywana grzybem herbacianym. Ma ona lekko galaretowatą konsystencję, jest musująca i ma orzeźwiający smak.
Miso
To sfermentowana pasta, która pochodzi z Japonii. Przyrządzana jest ze soli, soi, ryżu z dodatkiem Koji, czyli drożdży, które powodują fermentację pasty. Jest ona dodatkiem do wielu japońskich potraw, np. do zupy miso oraz sake.
Nukazuke
Czyli japońska metoda fermentowania warzyw w otrębach ryżowych. Najchętniej Japończycy fermentują bakłażany, kapustę, ogórki i rzodkiew. Ten sposób jest lubiany przede wszystkim, ponieważ warzywa po fermentacji zachowują swoja naturalną chrupkość. Warzywa Nukazuke podawane są jako przystawka.
Kimchi
To tradycyjna koreańska potrawa. Danie powstaje z fermentowanej kapusty pekińskiej, rzodkwi japońskiej, czosnku, cebuli, z dodatkiem owoców morza oraz ostrych przypraw. Dzięki nim Kimchi ma ostry smak. Bywa podana jako przystawka lub danie główne.
Fot. pracowniaserow na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. hajduczek-naturalnie na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. facetzprzepisem na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. facetzprzepisem na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. EWAM na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. smacznego na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. hajduczek-naturalnie na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Fot. bryssska na Smaker.pl / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Tekst: Anna Suchecka/bwz
