Spis treści:
- Bataty - wartości odżywcze i indeks glikemiczny
- Jakie właściwości mają bataty?
- Czy cukrzyk może jeść bataty?
- Jak przygotować bataty, by nie traciły właściwości
Wilce ziemniaczane, popularnie nazywane są batatami, słodkimi ziemniakami lub patatami. To rośliny pochodzące z Ameryki Południowej i Środkowej, najczęściej uprawiane w całej strefie tropikalnej. Pieczone lub gotowane bulwy to częsty rarytas kulinarny. Z owoców wilca przygotowuje się też jednak mąkę, płatki, skrobię czy alkohol. Odkryj, jakie właściwości mają te warzywa i czy cukrzyk może jeść bataty.
Sprawdź także: Czy istnieje zdrowe ciasto dla cukrzyka? Oto 5 prostych przepisów
Bataty - wartości odżywcze i indeks glikemiczny
Czy te warzywa są zdrowe i można się nimi zajadać bez ograniczeń? Jakie są wartości odżywcze batatów? W 100 gramach tych warzyw kryje się ok. 86 kcal, więc przeciętnej wielkości bulwy dostarczają ok. 180 kalorii organizmowi. W ich skład wchodzą zarówno węglowodany, jak i białka, tłuszcz, błonnik pokarmowy czy antyoksydanty. Bataty zawierają m.in. dużą dawkę beta-karotenu, który odpowiada za ich kolor. To również prowitamina witaminy A, której nie będzie więc brakować w bulwie.
Do wartości odżywczych batatów można też zaliczyć witaminę C, te z grupy B oraz szereg minerałów, w tym potas, wapń, żelazo czy magnez. Jaki indeks glikemiczny mają bataty? W zależności od odmiany i sposobu przyrządzenia będzie się on nieco różnił. Gotowane warzywa mają IG równe 44-61 (czyli niski lub średni poziom), natomiast IG pieczonych batatów wynosi już do 94 (wysoki poziom).
Jakie właściwości mają bataty?
Wartości odżywcze batatów wskazują, że będą one pozytywnie działać na organizm człowieka. Jakie właściwości mają bataty? To bogate źródło antyoksydantów, w tym karotenoidów oraz antocyjanów. Nie tylko redukują one niekorzystne skutki stresu oksydacyjnego, ale też opóźniają starzenie się komórek i chronią przed nowotworami, miażdżycą, cukrzycą czy chorobami serca.
Wśród właściwości batatów warto też wyróżnić działanie przeciwzapalne - regularne jedzenie słodkich ziemniaków może łagodzić stany zapalne i być pomocne przy leczeniu reumatoidalnego zapalenia stawów (RZS) czy choroby Hashimoto.
Co więcej, pataty to skarbnica wielu składników odżywczych. Witamina A ma pozytywny wpływ na narząd wzroku, witaminy z grupy B - na układ nerwowy (w tym pracę mózgu), a witamina C - na ten odpornościowy. Nie bez znaczenia jest też błonnik pokarmowy, który usprawnia pracę jelit, eliminując bolesne zaparcia, przyspieszając metabolizm i zapewniając uczucie sytości na dłużej. To szczególnie ważne dla wszystkich na diecie odchudzającej.
Czy cukrzyk może jeść bataty?
Wśród wartości odżywczych batatów znaleźć można dużą dawkę węglowodanów. Złożone są w ok. 20 proc. ze skrobi i ok. 3 proc. z cukrów. Jednak mimo słodkiego smaku i sugestywnej nazwy, wciąż mają stosunkowo niski indeks glikemiczny.
Czy cukrzyk może jeść bataty? Tak, będą one świetnym uzupełnieniem diety osób chorujących na cukrzycę czy insulinooporność. Są mniej kaloryczne od ziemniaków, a ugotowane - mają niski indeks glikemiczny, wspierający ustabilizowanie poziomu cukru we krwi. Mogą pomóc także chorującym na cukrzycę typu 2, dzięki dużej zawartości magnezu i błonnika. Dla diabetyków nie będą jednak zalecane te pieczone - mają wyższy poziom IG, więc lepiej nie jeść ich zbyt często.
Co więcej, do właściwości batatów należą m.in. spowalnianie wchłaniania cukrów, uregulowanie stężenia glukozy we krwi i obniżanie insulinooporności.
Jak przygotować bataty, by nie traciły właściwości
Bataty mogą być więc składnikiem diety cukrzyków, ale też np. sportowców, którzy potrzebują energii (węglowodanów) do aktywności fizycznej. Jak przygotować bataty, by nie traciły właściwości? Niezależnie od tego, którą z poniższych metod wybierzesz, najpierw dokładnie je wymyj, a nawet lekko wyszoruj. Nie musisz obierać warzyw ze skórki - ta jest jadalna.
- Gotowanie batatów w wodzie lub na parze - gotowane słodkie ziemniaki mają indeks glikemiczny na poziomie od 44 do 61, więc stosunkowo niski lub średni. Jeśli chcesz przyrządzić je na parze, nalej wodę do garnka i zagotuj. Pokrojone bataty umieść w specjalnym koszyczku - tak, aby nie stykały się z wodą. Przykryj pokrywką od góry i trzymaj, aż do miękkości. Z kolei gotowanie w wodzie wygląda nieco inaczej. Umyte, nieobrane bataty wrzuć go gorącej wody - tak, aby były w niej zanurzone. Kiedy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, zakryj garnek i gotuj warzywa przez ok. 15 minut. Sprawdzaj w międzyczasie, czy nie są już miękkie - jeśli tak, wyjmij, odcedź i podawaj. Możesz je potem pokroić lub np. zmiksować na purée.
- Pieczenie batatów - jak przygotować bataty, by nie traciły właściwości? Możesz je też upiec, choć indeks glikemiczny wzrośnie tu nawet do 94. Po frytki ze słodkich ziemniaków nie powinni więc sięgać diabetycy. Jeśli jednak twój poziom cukru jest w normie, a zależy ci na niskokalorycznej przekąsce, możesz pokroić umyte pataty na kawałki, łódeczki czy frytki i przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wystarczy lekko skropić warzywa oliwą z oliwek, doprawić pieprzem, solą czy ulubionymi ziołami. Potem trzeba jeszcze piec bataty przez ok. 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni Celsjusza (lub do miękkości).
- Grillowanie batatów - podobnie będzie z tymi umieszczanymi na grillu - mają wyższy IG niż gotowane słodkie ziemniaki. Na początku bataty pokrój w dość grube kawałki czy talarki. Połóż je na dobrze rozgrzanym ruszcie i co chwilę obracaj. Grilluj przez ok. 15 minut. Jeśli chcesz podać je w całości, owiń bulwy folią aluminiową (ponakłuwaj widelcem w kilku miejscach) i połóż na ruszcie.
3. Fasolka po bretońsku z grzybami i batatem
Zobacz przepis
Fasolka po bretońsku z grzybami i batatem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
4. Pieczone frytki z batata
Zobacz przepis
Pieczone frytki z batata / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
5. Pikantne purée z batata
Zobacz przepis
Pikantne purée z batata / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
6. Krem z dyni i batata
Zobacz przepis
Krem z dyni i batata / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
7. Sałatka z kurczakiem i batatem
Zobacz przepis
Sałatka z kurczakiem i batatem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
8. Pasztet z ciecierzycy i batata
Zobacz przepis
Pasztet z ciecierzycy i batata / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
9. Roladki z dynią i batatem na parze
Zobacz przepis
Roladki z dynią i batatem na parze / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
10. Zupa z batata, cukinii i pietruszki
Zobacz przepis
Zupa z batata, cukinii i pietruszki / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
11. Sałatka z burakiem, fetą i batatem
Zobacz przepis
Sałatka z burakiem, fetą i batatem / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
13. Mus czekoladowy z batata i awokado
Zobacz przepis
Mus czekoladowy z batata i awokado / Aby zobaczyć przepis, kliknij w zdjęcie
Źródło: Smaker.pl, doz.pl, gemini.pl, fit.poradnikzdrowie.pl
Autorka: Joanna Cebulak-Brzykcy
Zobacz także:
Babciny patent na lepszą odporność i stany zapalne. Pij i nie daj się infekcjom »
Ile kosztuje czyszczenie grobu w 2023? Firmy postawią też kwiaty i znicze »
Ewa Wachowicz: Nieoczywiste przepisy z wykorzystaniem mięsa mielonego »
