Dania główne Przepis na:

Maczanka po krakowsku

1SMACZNE

TERAZ GOTUJĘ

3DODAJ DO KSIĄŻKI

132DRUKUJ PRZEPIS Drukuj ze zdjęciem Drukuj bez zdjęcia

WYŚLIJ PRZEPIS

Skomentuj Dodaj notatkę Zgłoś do moderacji

Autor: Maczanka

Przepisów i artykułów: 25 Ocena: 112

Dodano: 22.03.2018

Pewnie zastanawiacie się co to jest maczanka krakowska? Odpowiedz jest prosta: to starokrakowskie danie, które składa się z aromatycznego schabu lub karkówki, sosu kminkowego oraz bułki. Maczanka znana była już w XVI wieku i podobno była ulubioną przekąską krakowskich dorożkarzy. Zastanawiacie się jak zrobić Maczankę krakowską? Otóż danie jest bardzo proste i zachwyci wszystkich domowników lub gości, a do jej przygotowania potrzeba tak naprawdę paru składników i trochę czasu. Podczas pieczenia w domu unosi się zamach kminku i pieczonego mięsa wiec czasem trudno jest powstrzymać się od zaglądania do piekarnika. Dzisiaj zaprezentuję wersję najbardziej krakowską, czyli podaną z obwarzankiem.

Składniki

1 kg schabu bez kości
8 średnich cebul
1 szklanka czerwonego wytrawnego
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
5 łyżeczek kminku
Olej do smażenia
Bułka wodna, bułka kajzerka lub obwarzanek

3-4 os.

> 60 min

średnie

przystępne

Przygotowanie

Schab umyć, osuszyć i natrzeć rozgniecionym czosnkiem, paprykami, solą i 3 łyżeczkami kminku i zostawić na noc do zamarynowania w lodówce
Kolejnego dnia na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć schab na złoty kolor z każdej strony
Przełożyć schab do brytfanki
Cebulę pokroić w talarki i obsypać schab cebulą w brytfance
Całość posypać 2 pozostałymi łyżeczkami kminku
Polać szklanką czerwonego wina i resztą oleju pozostałego na patelni ze smażenia
Nastawić piekarnik na 190 stopni (góra-dół)
Brytfankę przykryć i włożyć do piekarnika
Schab piec 2 godziny
Po 2 godzinach wyjąć schab z sosu na deskę i pokroić na kawałki
Parę krążków cebuli odłożyć na bok do dekoracji
Pozostały sos z cebulami zmielić na gładko
Doprawić do smaku solą i pieprzem, mięso włożyć do sosu, jeśli ostygło to włożyć na chwilkę do pieca
Na talerz nałożyć trochę sosu, położyć na to dół przekrojonej bułki
Polać dół bułki sosem i przykryć kawałkiem mięsa, polać sosem i położyć parę krążków cebuli, którą wyjęliśmy z sosu
Całość przykryć góra bułki
Podawać z ogórkami lub innymi kiszonkami