Pierogi ruskie

Przygotowanie

1. 

   Słoninkę pokroiłam w drobną kostkę i stopiłam razem z pokrojoną cebulką. Smażyłam do momentu aż się zarumieni.
   
   Ser, ziemniaki i słoninkę z cebulką przepuściłam przez maszynkę do mielenia. Tłuszcz, który wytopił się ze słoninki dodałam już na końcu do przemielonego farszu.
   
   Przyprawiłam do smaku solą i pieprzem. Wymieszałam i odstawiłam.
   

   
2. 

   Zrobiłam ciasto.
   
   Do przesianej mąki dodałam przestudzoną do ok. 60-70 stopni wodę. Masło roztopiłam i dolałam do ciasta. Dodałam szczyptę soli.
   
   Zagniotłam ciasto i rozwałkowałam.
   
   Wykrawałam kółka 12 cm średnicy i łyżeczką nakładałam farsz. Sklejałam brzegi i ugotowałam w osolonej wodzie odrobiną oleju przez ok. 1 -2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody.
   

   
3. 

   Podawałam ze śmietaną albo stopioną słoninką i podrumienioną cebulką, jak kto wolał.
   

4. 

   O cieście:
   Na 1 kg mąki wlewam na początek 1 szklankę wody, dodaję masło, wyrabiam ciasto i dodaję wody w miarę potrzeby tyle, by ciasto ostatecznie miało konsystencję plastyczną. Ciasto z masłem jest niesamowicie przyjemne w wyrabianiu. Ma nie być klejące a plastyczne. Podczas wyrabiania ma odchodzić od stolnicy bądź maty silikonowej a jednocześnie być miękkie.
   Mi wychodzą proporcje: 1 kg ciasta na 2 kg farszu.
   
   O farszu:
   Można nakładać łyżeczką albo robić kulki z farszu wielkości orzecha włoskiego. Łatwiej się wtedy zakleja pierogi.