Smaker

Skarb Syczuanu (gong bao ji ding)

19.06.2020 Odsłon: 2735
5.0 (4 oceny)
Skarb Syczuanu (gong bao ji ding)
30 min
3-4 os.
ZLOTYWOK
ZLOTYWOK

W Chinach Kung Pao nazywa się Gong Bao Ji Ding. Ji słowo oznacza kurczaka, a słowo ding oznacza coś pokrojone w drobną kostkę lub kostka. Choć Gongbao Ji Ding jest ulubionym daniem serwowanym w chińskich restauracjach, większość znawców z Chin uważa, że jest przykładem dania z kuchni Syczuanu. Według Du Fuxiang ( książka o Kulturze Kulinarnej Chin ) danie pochodzi z czasów panowania dynastii Qing i zostało po raz pierwszy przygotowane przez szefa kuchni rodziny Baozhen. Ding Baozhen pochodził z rejonu Guizhou, który jest południowym skrajem prowincji Syczuan. Był urzędnikiem, który służył przez wiele lat, jako gubernator prowincji Shandong, potem jako sędzia, a nastepnie mianowany został gubernatorem Syczuanu. Du Fuxiang stwierdza, że danie w swej pierwotnej formie było podawane przeważnie na uroczystych bankietach. Kiedy Ding Baozhen został gubernatorem prowincji Syczuan wprowadził danie na stałe do menu. W Syczuanie, Ding Baozhen zmodyfikował potrawę, ulegając upodobaniom miejscowych ludzi, którzy byli miłośnikami pikantnych potraw, dodano więc paprykę. Kurczak Gongbao Ji Ding szybko stał się smakołykiem mieszkańców i elit Syczuanu. Stamtąd danie rozprzestrzeniło się po całych Chinach. W Ameryce Północnej zaimportowane zostało w 1800 roku przez chińskich emigrantów, którzy pracowali przy budowie Linii Kolejowej Centralnego Pacyfiku. Większość chińskich robotników kolejowych pochodziło z prowincji Sychuan. Gong Bao JiDing jest pięknym daniem i bardzo okazale prezentuje się wzrokowo. Złote kawałki kurczaka świetnie komponują z czerwoną papryką i złotymi orzeszkami, a wszystko to połączone sosem lekko słodko-kwaśnym z dodatkiem Syczuańskiego pieprzu stanowi delicję pełną harmonii i dobrej kompozycji smaków. Zgodnie z Jing i Jang.

Etapy przygotowania

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (0)

Ostatnio komentowane przepisy

Prosty deserek z jogurtów.
bozena1960
bozena1960
Desery

Prosty deserek z jogurtów.

Desery Prosty deserek z jogurtów.

Prosty i bardzo smaczny orzeźwiający deser o delikatnie kwaskowym smaku, kolo...

Odsłon: 24171

>60 min
35
Karkówka - zdrowa domowa wędlina
ewaeu
ewaeu
Wędliny

Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Wędliny Karkówka - zdrowa domowa wędlina

Nie jest problemem zrobić taką pyszną wędlinę. Mięso jest aromatyczne, kruch...

Odsłon: 3112

15 min
11
Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi
wałek
wałek
Dania główne

Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi

Dania główne Placki ziemniaczane wzbogacone płatkami owsianymi

Nasze ulubione placki ziemniaczane, które wzbogacamy o płatki owsiane błyskaw...

Odsłon: 344

30 min
2
Pączki z airfryera (frytkownicy beztłuszczowej)
SprytnaChochla
SprytnaChochla
Desery

Pączki z airfryera (frytkownicy beztłuszczowej)

Desery Pączki z airfryera (frytkownicy beztłuszczowej)

Zdecydowanie bardziej dietetyczna wersja tłustoczwartkowych smakołyków. Pączk...

Odsłon: 86858

>60 min
78
Lana szarlotka
smaker
smaker
Ciasta

Lana szarlotka

Ciasta Lana szarlotka

Mianem lana szarlotka określa się ciasto biszkoptowe z jabłkami. Tradycyjnie...

Odsłon: 6077

30 min
10
Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami
wałek
wałek
Dania główne

Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami

Dania główne Roladki schabowe nadziewane serem i warzywami

Tradycyjny domowy obiad z roladami ze schabu i pysznym nadzieniem z boczku wę...

Odsłon: 1453

30 min
5
Dania główne
Skarb Syczuanu (gong bao ji ding)
Skarb Syczuanu (gong bao ji ding)
Autor:
ZLOTYWOK
do 30 min
3-4 osoby

Składniki

  • 2 piersi kurze ze skórką lub bez ok. 60-70 dag max, pokrojone w kostkę 1,5 cm
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 cm kłącza świeżego imbiru
  • 5 cebulek zielonych (młodych)
  • 2 łyżeczki oleju
  • 1 garstka świeżej czerwonej chili bez pestek (wg uznania)
  • ½ łyżeczki czerwonego pieprzu syczuańskiego (mielony)
  • ½ szklanki pokruszonych orzechów arachidowych (niesolonych)
Sposób przygotowania:
1

MARYNATA DO MIĘSA: - ½ łyżeczki soli - 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego - 1 łyżeczka wina ryżowego lub sherry - 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (skrobi) - 1 łyżka stołowa wody SKŁADNIKI SOSU: - 3 łyżeczki cukru - 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej - 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego - 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego - 3 łyżeczki octu winnego (jabłkowy) - 1 łyżeczka oleju sezamowego - 1 łyżka rosołu lub wody (¼ kostki rosołowej w wodzie) SPOSÓB WYKONANIA 1. Pokroić kurczaka w 1,5 centymetrową kostkę. Wymieszać w misce składniki marynaty i zanurzyć w niej mięso. Odstawić na 2 godziny. Na małej patelni przesmażyć –przepalić- pokruszone orzeszki arachidowe na złoty kolor, wyzwalając z nich mocny aromat. 2. Drobno pokroić czosnek i imbir. Cebulkę pokroić w kawałki, lecz nieprzekraczające 1,5 cm. Paprykę chili pokroić w 1 cm kawałki (paseczki) wypestkować wcześniej gdyż pestki bardzo zaostrzą potrawę. (MODYFIKOWAĆ WG UZNANIA) 3. W małym naczyniu wymieszać dokładnie wszystkie składniki sosu i posmakować czy aby na pewno ma lekko słodko kwaśny smak.

2

4. Rozgrzać olej na patelni wok i gdy będzie gorący wrzucić pokrojone chili. Chwila smażenia pozbawi czerwone chili ostrego smaku natomiast doda aromatu potrawie. Usunąć paprykę na miseczkę pozostawiając olej. 5. Na rozgrzany olej wrzucić kurczaka i smażyć mieszając delikatnie aż poszczególne kostki oddzielą się i przyrumienią na złoto. Dodać paprykę i smażyć dalej dodając imbir i czosnek oraz cebulkę. (Skosztować duży kawałek kurczaka czy jest już gotowy) 6. Zalać zawartość patelni sosem i dodać orzechy, kontynuować smażenie do momentu zgęstnienia sosu i połączenia z nim składników potrawy stale mieszając. 7. Serwować gorące prosto z patelni ze świeżo ugotowanym ryżem i np. sałatką z surowej kapusty. Opis / Uwagi: Nie wpadać w panikę to tylko wygląda skomplikowanie danie jest bardzo łatwe w przygotowaniu i mało pracochłonne, jeśli mogę coś doradzić proszę wcześniej zgromadzić wszystkie składniki, wszelkie podróbki zepsują cały urok dania. Wszystkie składniki można dostać w dużych marketach lub sklepach z chińszczyzną.