Tort bezowo-cytrynowy

Przygotowanie

1. 

   Dokładnie oddzielić białka od żółtek. Żółtka odłożyć (będą potrzebne później),z białek i soli ubić sztywną pianę. Stopniowo dodawać 40 dkg cukru. Ubijać,aż piana będzie się błyszczeć.

2. 

   Pianę podzielić na trzy części,każdą część rozsmarować na kwadratach pergaminu,pozostawiając 2 cm marginesu (beza się rozrośnie),piec do lekkiego zrumienienia w temp. 140 stopni przy uchylonych drzwiczkach piekarnika. Ostudzić w wyłączonym piekarniku.

3. 

   Cytryny umyć dokładnie,przelać na sicie wrzątkiem i w wielu miejscach nakłuć szpilką. Ugotować do zupełnej miękkości 2-3 razy zmieniając wodę. Kiedy będą mięciutkie zmiksować je i starannie przetrzeć do miski przez sito (razem ze skórką!).

4. 

   Żółtka ubić na parze z pozostałym cukrem pudrem na gładką,pulchną masę,ostudzić w zimnej wodzie ciągle ubijając. Osobno ubić miękkie masło,połączyć z żółtkami. Do powstałej masy porcjami dodawać wystudzony przecier cytrynowy,sok z cytryny (do smaku) i ew. barwnik wciąż ubijając. Masę schłodzić pół godz.

5. 

   Wystudzone blaty bezowe przekładać kremem cytrynowym (górną warstwą ma być krem).

6. 

   Udekorować tort wiórkami cytryny (lub kandyzowaną skórką) i wiórkami czekolady. Nie smarować boków tortu masą cytrynową,ładnie się prezentuje ,kiedy widać warstwy kremu i bezy.

7. 

   Smacznego!