Pesto z Kurczakiem

Przygotowanie

1. 

   Piersi z kurczaka drobno zmiel i uformuj z nich pulpeciki wielkości wiśni. Paprykę umyj, oczyść i pokrój w większą kostkę. Szpinak rozmroź.

2. 

   Makaron ugotuj al dente (ok. 7 minut), odcedź, ale zachowaj 100 ml wody.

3. 

   Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy i smaż pulpeciki 4 minuty na średnim ogniu. Dodaj paprykę i smaż przez 5-6 minut, aż pulpeciki się zarumienią.

4. 

   Robimy pesto:
   Drobno posiekaną cebulę wrzuć do blendera, następnie dodaj szpinak, parmezan, bulion warzywny, większość bazylii (zostaw tylko kilka listków do dekoracji) i pozostałą oliwę. Miksuj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Dopraw pieprzem.

5. 

   Nagrzej piekarnik do 220 C. Odsączony makaron przełóż do dużej miski, dodaj przygotowane wcześniej pesto, pulpeciki z papryką, wodę zachowaną z makaronu i wszystko dokładnie wymieszaj. Wyłóż do nasmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego, na wierzch poukładaj pokrojoną w plastry mozzarellę. Wstaw do nagrzanego piekarnika i zapiekaj przez 15 minut.
   Udekoruj bazylią.
   
   
   !! Smacznego !! ;)