Do góry

Desery Przepis na:

Sandwich lodowy z orzechów laskowych

Sandwich lodowy z orzechów laskowych

Autor:

Przepisów i artykułów: 5 Ocena: 154

Dodano:

Odsłon: 1205

Lody zamknięte w dwóch kawałkach pysznego ciasteczka są oryginalną przekąską nie tylko latem.W przepisie znajdziesz tylko naturalne składniki.Nic bowiem nie zastąpi jednolicie gładkiej pasty zawierającej 100% mielonych orzechów laskowych. Lody nabiorą głębokiego orzechowego aromatu, zachowując przy tym aksamitnie gładką strukturę.

Składniki

  • 50 g Cukru muscovado
  • 50 g Cukru pudru
  • 165 g Masła
  • 35 g Callebaut Pecan
  • 5 g Esencji waniliowej
  • 1 szt Jajko
  • 220 g Mąki pszennej
  • 35 g Krokantu pistacjowego
  • 60 g Żółtka
  • 60 g Cukru
  • 15 g Mąki pszennej 500
  • 15 g Skrobi kukurydzianej
  • 5 g Esencji waniliowej
  • 250 g Mleka 3,2%
  • 1,5 g Żelatyny w listkach
  • 50 g Pasty orzechowej
  • 90 g Cukru
  • 50 g Białka
> 6 os. 60 min łatwe przystępne
Reklama
Reklama

Przygotowanie

  1. Przygotowanie ciasteczek:

    50 g Cukru muscovado
    50 g Cukru pudru
    165 g Masła
    35 g Callebaut Pecan 5 g Esencji waniliowej 1 szt Jajko
    220 g Mąki pszennej
    35 g Krokantu pistacjowego

    Do misy miksera wsyp 50 g cukru muscovado i 50 g cukru pudru. Dodaj 165 g masła i utrzyj tablerówką (płaskim mieszadłem). Do utartego cukru z masłem dodaj 35 g pasty z prażonych orzechów pekanowych – Callebaut Pecan, 5 g esencji waniliowej i całe jajko. Wszystkie składniki wymieszaj na jednolitą masę.

    Do masy dodaj 220 g mąki pszennej i 35 g krokantu pistacjowego. Wszystkie składniki wymieszaj do otrzymania jednolitego ciasta. Wstaw ciasto do schłodzenia do lodówki na około 30 minut.

    Piekarnik nagrzej do temperatury 170°C.

    Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto podziel na porcje ważące około 25 g każda, zrób z nich kulki i równomiernie rozpłaszcz na kółka o średnicy około 7 cm. Ciastka piecz przez 12 minut.

    Po upieczeniu zostaw na kratce do schłodzenia.

  2. Przygotowanie Crème Pâtissière:

    60 g Żółtka
    60 g Cukru
    15 g Mąki pszennej 500
    15 g Skrobi kukurydzianej
    5 g Esencji waniliowej 250 g Mleka 3,2%

    W misce zmieszaj 60 g żółtka, 60 g cukru, 15 g mąki pszennej, 15 g skrobi kukurydzianej i 4-5 g esencji waniliowej. Wszystko powinno mieć konsystencję gęstej pasty w intensywnie żółtym kolorze.

    W rondelku zagotuj 250 g mleka. Pastę w misce zalej częścią gorącego mleka i dokładnie wymieszaj. Dodaj resztę mleka i wymieszaj aż do otrzymania jednolitego płynu. Mleko z pastą przelej ponownie do rondelka, wymieszaj i zagotuj do bąblowania. Podczas gotowania płyn zgęstnieje i będzie miał konsystencję gęstego budyniu.

    Krem zdejmij z ognia, przelej do miski.

  3. Przygotowanie Crème Chiboust:

    1,5 g Żelatyny w listkach
    50 g Pasty orzechowej
    90 g Cukru
    50 g Białka

    W misce z zimną wodą namocz 1,5 g żelatyny w płatkach, mocz przez około 5 minut.

    Odmierz 200 g Crème Pâtissière i do jeszcze ciepłego dodaj namoczone listki żelatyny i 50 g pasty z orzecha laskowego. Zamiennie można używać innych past orzechowych. Dokładnie wymieszaj wszystko na jednolitą masę, przełóż do miski i przykryj folią w kontakcie. Masę odstaw do schłodzenia.

    W tym czasie przygotuj bezę. Ubij 50 g białka i powoli dodaj syrop cukrowy (90 g cukru zagotuj z niewielką ilością wody), ciągle ubijając.

    Schłodzony krem z pastą orzechową rozluźnij rózgą i wymieszaj z 110 g bezy. Bezę należy dodawać w dwóch porcjach i mieszać, aż do otrzymania jednolitej, napowietrzonej konsystencji. Masę przełóż do worka cukierniczego i chłodź w lodówce przez 30 minut, aż stężeje.

  4. Składanie lodów i dekoracja.

    Do formy na lody sandwich włóż na dno ciastka. Na ciastka wyszprycuj schłodzony krem aż do wypełnienia całej formy. Krem przykryj delikatnie drugim ciastkiem. Formę schowaj do zamrażarki na 6 godzin. Po tym czasie lody będą dostatecznie schłodzone. W kuchence mikrofalowej upłynnij niewielką ilość ulubionej czekolady i przygotuj posypkę. Zamocz loda w płynnej czekoladzie i obsyp posypką zanim czekolada stężeje. Tak przygotowane lody można wstawić do ekspozytora.

Twoje notatki do przepisu

Wideo do przepisu:

Komentarze do przepisu (2)

Dodaj komentarz

Wypełnienie pól oznaczonych * jest obowiązkowe

zdjecie uzytkownika

Europa112 21 września 2014 To są prawdziwe wyzwania kulinarne.
Dzieki za przepis.
Odpowiedzi: 1 ▼

1 Kto głosował? | Odpowiedz

Ostatnio komentowane przepisy

Rozwiń Zwiń