Smaker

Jabłecznik migdałowy z kruszonką i pyszną masą jabłkową, pachnącą cynamonem.

11.12.2024 Odsłon: 2531
5.0 (9 oceny)
60 min
60 min
>6 os.
wałek
wałek

Takie ciasto piekła na Boże Narodzenie nasza babcia Ksenia. Świąteczny jabłecznik, smak naszego dzieciństwa, aromatyczny, wilgotny i ten cudowny, migdałowy akcent!

Etapy przygotowania

Zapraszam na mojego bloga!

Przepis w Waszym wykonaniu (5)

Dodaj przepisy i zarabiaj

Komentarze do przepisu (5)

Ostatnio komentowane przepisy

ewaeu
ewaeu
Desery

Deser semifreddo

Desery Deser semifreddo

Polecam. Uwielbiamy lody i truskawki.

Odsłon: 1817

30 min
10
KORAL
KORAL
Śniadania

Jajka sadzone w młodej kapuście

Śniadania Jajka sadzone w młodej kapuście

Pysznie jajka w aromatycznym cieście kapuścianym. Taką wersję uwielbiają dzie...

Odsłon: 153

15 min
6
ewaeu
ewaeu
Dania główne

Kluseczki z truskawkami

Dania główne Kluseczki z truskawkami

Polecam, pychota.

Odsłon: 601

15 min
5
Futka
Futka
Sałatki

Surówka z pora i kukurydzy

Sałatki Surówka z pora i kukurydzy

Przepis na prostą, szybką, ale przede wszystkim smaczną surówkę z pora oraz k...

Odsłon: 4912

15 min
18
ewaeu
ewaeu
Przekąski

Zapiekanki

Przekąski Zapiekanki

Polecam na śniadanko.

Odsłon: 7818

15 min
11
fafiatko
fafiatko
Sałatki

Surówka z rzodkwi białej

Sałatki Surówka z rzodkwi białej

Zwykła surówka z rzodkwi i marchewki , za to soczysta i pięknie podana.

Odsłon: 488

15 min
16
Ciasta
Jabłecznik migdałowy z kruszonką i pyszną masą jabłkową, pachnącą cynamonem.
Autor:
wałek
do 60 min
> 6 osób

Składniki

Ciasto na dużą blachę( 25x35 cm)
  • 3 i 1/2 szklanki mąki
  • 250g zimnego masła
  • 1 cukier wanilinowy
  • 4 żółtka
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany( 18 %),
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • kilka kropli aromatu migdałowego
Masa jabłkowa:
  • 2 i 1/2 kg jabłek
  • 1 galaretka cytrynowa
  • 1/3 szklanki cukru
  • 4 białka jajek
  • 1 budyń śmietankowy lub waniliowy bez cukru
  • łyżeczka cynamonu
Kruszonka:
  • czubata łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki mąki
  • kilka kropli aromatu migdałowego
Bita śmietana:
  • 200 ml kremówki 30%
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 śmietan-fix
  • pół łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania:
1

W pierwszej kolejności przygotowujemy masę jabłkową ponieważ musi wystygnąć do temperatury pokojowej. Obieramy jabłka i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Starte jabłka przekładamy do garnka i prużymy. Mieszamy od czasu do czasu, do momentu, aż jabłka zmiękną i odparuje sok ( ok. 10-15 min ). Gotową masę odstawiamy z ognia, wsypujemy galaretkę cytrynową oraz cynamon, dobrze mieszamy i studzimy.

2

Teraz przystępujemy do zagniecenia ciasta kruchego. Do dużej miski przesiewamy mąkę, wrzucamy masło drobno posiekane lub starte na tarce o grubych oczkach i łączymy jak kruszonkę. Następnie dodajemy resztę składników, zarabiamy szybko ciasto. Gotowe ciasto dzielimy na pół. Jedną część wkładamy do lodówki, drugą do zamrażarki na 1/2 godziny. W tym czasie robimy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki ugniatamy palcami do konsystencji żwirku i odstawiamy do lodówki.

3

Czas dokończyć masę jabłkową. W tym celu ubijamy białka na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier, aż uzyskamy piękną, błyszczącą masę. Na koniec wsypujemy budyń i krótko mieszamy mikserem. Tak przygotowaną pianę stopniowo dodajemy partiami do masy jabłkowej (mieszamy delikatnie łyżką).

4

Ciasto z lodówki wykładamy na spód blaszki. Wylepiamy blaszkę ciastem i nakłuwamy widelcem dosyć gęsto. Na ciasto wykładamy masę jabłkową. Drugą część ciasta ( tę z zamrażarki) ścieramy na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na masę jabłkową. Całość posypujemy dodatkowo kruszonką.

5

Gotowy placek wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180°C (góra-dół bez termoobiegu) na 50 min.

6

Upieczony jabłecznik możemy posypać cukrem pudrem lub w wersji świątecznej przyozdobić rozetkami z bitej śmietany.

7

Mocno schłodzoną kremówkę z cukrem pudrem i śmietan-fixem ubijamy mikserem na sztywno 3-4 minuty. Przekładamy do worka cukierniczego z ozdobną końcówką i robimy rozetki na cieście. Na koniec posypujemy rozetki szczyptą cynamonu.

8

Świąteczny jabłecznik babci Kseni gotowy!

9

Nasze rady:

10

Masa jabłkowa jest pyszna. Ważne , aby użyć do jej zrobienia dobrych jabłek – winnych, kruchych i niezbyt soczystych.

11

Olejek migdałowy podbija wspaniale smak ciasta, warto spróbować, goście zawsze zachwycają się tym jabłecznikiem i proszą o dokładkę. Aromat migdałowy doskonale komponuje się z jabłkami.

12

Ciasto wyrabiamy dosyć szybko, do połączenia składników, absolutnie nie tak jak ciasto drożdżowe. Szybko wyrobione i schłodzone będzie odpowiednio kruche i miękkie.