Krem do chleba z białej czekolady i pistacji

Przygotowanie

1. 

   Przygotowanie masła klarowanego
   
   85 g Masła 83% tłuszczu
   
   Podgrzej w rondelku na średnim ogniu masło, aż do całkowitego roztopienia. Sitko wyłóż ręcznikiem papierowym. Odcedź na sitku roztopiony tłuszcz od białej piany. Po zastygnięciu masła klarowanego nie trzeba przechowywać w lodówce, ponieważ białko zostało oddzielone od tłuszczu.

2. 

   Roztapianie czekolady w mikrofalówce
   
   140 g Callebaut W2NV - biała kuwertura
   
   W kuchence mikrofalowej roztop 140 g białej czekolady. Użyj kilku cykli po 10-30 sek. o mocy 800-1000W i mieszaj pomiędzy nimi.

3. 

   Przygotowanie kremu z białej czekolady i pistacji
   
   25 g Oleju rzepakowego lub słonecznikowego
   20 g Masła klarowanego
   30 g Cukru inwertowanego
   50 g Pâte Amande
   70 g Callebaut Pistachio
   20 g Mycryo
   10 g Truskawki Texturas
   
   Do płynnej czekolady dodaj 25 g oleju, 20 g masła klarowanego, 30 g cukru inwertowanego, 50g pasty migdałowej, 70 g pasty pistacjowej i 20 g masła kakaowego.
   
   Przelej wszystkie składniki do blendera. Miksuj tak długo, aż uzyskasz jednolitą masę i składniki dobrze się połączą.
   
   Przelej krem do miski i mieszaj od czasu do czasu, aż temperatura masy spadnie do 23°C. Dodaj 10 g truskawek liofilizowanych. Wszystko wymieszaj i przełóż do worka cukierniczego. Napełnij słoik, miseczkę lub inny pojemnik.