Kochasz gotować?
Zarabiaj ze Smakerem na dodawaniu przepisów!
REKLAMA
Etapy przygotowania
Dodaj przepisy i zarabiaj
REKLAMA
REKLAMA
Komentarze do przepisu (2)
Ostatnio komentowane przepisy
75
Przepis dnia
Dania główne
Kotlety devolay z mięsa mielonego
Przepis na pyszne delikatne kotlety devolay z masełkiem w złocistej panierce....
Odsłon: 80090
55
Ciasta
Sernik okrągły na kruchym spodzie
Sernik przygotowany na majówkę. Przepis jest prosty, łatwy i nieskomplikowany...
Odsłon: 3848
14
48
17
Ostatnio komentowane przepisy
75
Przepis dnia
Dania główne
Kotlety devolay z mięsa mielonego
Przepis na pyszne delikatne kotlety devolay z masełkiem w złocistej panierce....
Odsłon: 80090
55
Ciasta
Sernik okrągły na kruchym spodzie
Sernik przygotowany na majówkę. Przepis jest prosty, łatwy i nieskomplikowany...
Odsłon: 3848
14
48
17
REKLAMA
Pieczywo
Zakwas i zaczyn na chleb
Hakmet
do 15 min
> 6 osób
Składniki
- mąka
- woda
Sposób przygotowania:
1
Zakwas:. Inna równie stara metoda mówi, ze nalezy make i wode dodawac porcjami, co 24 godziny. Garsc maki, nalepiej razowej, mniej wiecej 100g mieszamy gruntownie z letnia woda, aby otrzymac dosc gesta papke konsystencji ciasta na racuchy, badz kwasnej smietany. To wszystko zostawiamy w cieple (optymalnie byloby w poblizu grzejnika). Co 12 godzin dobrze jest te papke dokladnie wymieszac, tak, aby powstaly pecherzyki powietrza, znowu przykryc i odstawic w spokoju. Kazdego dnia dodajemy garsc maki i troche wody, do uzyskania konsystencji jak wyzej i tak przez 4-5 dni. Optymalna temperatura do rozwoju zakwasu to miedzy 25⁰ a 30o C. W nizszej zakwaszanie trwa dluzej, czasami zupelnie sie nie udaje; w wyzszej zas fermentacja jest zazwyczaj wstrzymana.
2
Zaczyn: 1.etap: 2 lyzki zakwasu + 100g maki + 100g wody, temperatura 24-26°C, na 5-6 godzin. Otrzymujemy go przez dodanie odpowiedniej ilosci maki i wody do zakwasu lub zaczatku (zaczatek to jest to, co przechowujemy zahibernowane w formie plynnej w lodówce lub ususzone). Calosc mieszamy i odstawiamy do przefermentowania w dosc cieplym miejscu na 5-6 godzin. Na tym etapie nastepuje dynamiczny rozwój drozdzy i fermentacji alkoholowej przy jednoczesnym rozwoju bakterii mlekowych. etap: mieszanina jw. + 100g maki + 90g wody, temperatura 26 - 27°C, 8-12 godzin. Do mieszaniny z pierwszego etapu dodajemy nowa porcje maki i wody, z tym, ze maki jest troche wiecej, temperatura zas jeszcze nieco wyzsza. Gesta konsystencja otrzymanego ciasta i dluzszy czas trwania tego etapu sprzyjaja intensywnemu rozwojowi bakterii kwasu mlekowego, który decyduje, o jakosci pieczywa.
3
etap: ciasto jw. + 80g maki + 100g wody, temperatura 28 - 30°C, na 3-4 godziny. W fazie tej powinny rozwijac sie juz bardzo dynamicznie dzikie drozdze. Ciasto powinno przyrosnac w tej fazie od 2 do 4 razy. Z tego etapu powinno sie w zasadzie pobierac zaczatek do dalszych wypieków, zeby osiagnac najlepsze rezultaty.